Specialty Roast of the Month

Hai avuto modo di provare la miscela presentata da Tim al Golden Bean The Americas lo scorso settembre? L’abbiamo chiamata Super G: una Gesha* Natural Anaerobic Yeast Assist del Nicaragua, con note di lampone e la vivace rosa canina bilanciate dalla dolcezza dello zucchero di canna. (*Non sai bene cosa significhi? Qui sotto trovi una spiegazione.)
Negli ultimi anni, Blind Coffee Roasters ha partecipato al Golden Bean The Americas, una competizione regionale di tostatura del caffè, portando a casa oltre 45 medaglie. La scorsa edizione autunnale, Super G ha vinto il BRONZO nella categoria espresso e l’ARGENTO nella categoria latte alternativo (avena). È un caffè davvero unico: ti piacerà.

Informazioni di base

ORIGINE
Jinotega, Nicaragua
PRODUTTORE
La Bastilla Coffee Estates
VARIETÀ
100% Gesha
ALTITUDINE (M S.L.M.)
1300-1500 m

Processo

Questo caffè viene lavorato con il processo Natural Anaerobic Yeast Assist. Vediamo cosa significa.
Per prima cosa, la ciliegia di caffè (con il chicco all’interno) viene messa in un serbatoio di fermentazione con acqua sufficiente a coprire le ciliegie (a volte il frutto viene rimosso prima, ma in questo caso il processo è natural e il frutto resta attaccato). Poi, i produttori aggiungono lievito alla miscela (da qui «Yeast Assist»). Infine, sigillano il serbatoio di fermentazione per impedire all’ossigeno di entrare (la parte «Anaerobic»). Gli zuccheri del frutto nutrono il lievito e la fermentazione dura fino a 72 ore, a seconda del risultato desiderato dal produttore.

Durante la fermentazione, il lievito scompone il frutto, rimuovendolo quasi del tutto dal chicco. Il lievito produce anche CO2, che aumenta la pressione all’interno del serbatoio sigillato. La pressione aiuta a trasferire nel chicco alcuni sapori fruttati e fermentati. Terminata la fermentazione, i produttori stendono i chicchi su graticci per farli asciugare e rimuovere la polpa residua. Una volta asciutti, i chicchi sono pronti per la vendita e la tostatura.
I processi con aggiunta di lievito creano un sapore più uniforme da un chicco all’altro, mentre le fasi anaerobic e natural conferiscono al chicco le sue note fruttate, come il lampone e la rosa canina di Super G.

Livello di tostatura

Super G è tostato a livello City Roast. Togliamo i chicchi dalla tostatrice quando diventano color cioccolato. A questo punto, i sapori autentici del caffè emergono senza note affumicate né oli. Questo caffè nicaraguense ha una tostatura medio-chiara, che mette in risalto la dolcezza e le note fruttate.

Tracciabilità

Super G è interamente tracciabile fino alla finca.

Cos’è il Gesha?

Il Gesha è una varietà di caffè, tra le più rare. Cresce al meglio ad alta quota e produce un caffè eccezionale, ma ha una resa relativamente bassa rispetto ad altre varietà. È anche questo a renderlo così pregiato. Il Gesha proviene originariamente dall’Etiopia, ma quando alcune zone dell’America centrale e meridionale furono colpite dalla ruggine del caffè, venne piantato in tutta la regione grazie alla sua resistenza alla malattia. Il Gesha ha spesso un corpo leggero, simile al tè, e note floreali. Ottiene frequentemente punteggi di degustazione molto alti. Insieme alla resa ridotta, questo tende a renderlo più costoso della maggior parte delle varietà, ma le sue note uniche ne valgono la pena.

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Chi siamo

Abbiamo fondato Blind Coffee Roasters nel 2012, dando seguito all’hobby casalingo di Tim di tostare il caffè. Da allora, abbiamo fatto crescere la nostra attività fino a diventare qualcosa di cui siamo davvero orgogliosi. Siamo specializzati nel selezionare e tostare caffè provenienti da tutto il mondo per mettere in risalto le caratteristiche distintive di ogni regione. Blind Coffee Roasters offre caffè specialty di alta qualità, con il sorriso e un pizzico di umorismo. Ti siamo grati per il tuo sostegno e siamo felici di far parte della tua routine mattutina. Salute!