Specialty Roast of the Month

Udało ci się spróbować we wrześniu kawy zgłoszonej przez Tima do konkursu Golden Bean The Americas? Nazwaliśmy ją Super G — to kawa Gesha* z Nikaragui, obrabiana metodą Natural Anaerobic Yeast Assist, z nutami malin i rześkich owoców dzikiej róży, zrównoważonymi słodyczą brązowego cukru. (*Nie wiesz, co to wszystko znaczy? Wyjaśniamy poniżej.)
Od kilku lat Blind Coffee Roasters bierze udział w Golden Bean The Americas, regionalnym konkursie palenia kawy, i zdobyło już ponad 45 medali. Jesienią ubiegłego roku Super G zdobyła BRĄZ w kategorii espresso i SREBRO w kategorii mleka roślinnego (owsianego) na Golden Bean. To naprawdę wyjątkowa kawa — pokochasz ją.

Podstawowe informacje

POCHODZENIE
Jinotega, Nikaragua
PRODUCENT
La Bastilla Coffee Estates
ODMIANA
100% Gesha
WYSOKOŚĆ UPRAWY (M N.P.M.)
1300–1500 m

Obróbka

Ta kawa została poddana obróbce metodą Natural Anaerobic Yeast Assist. Wyjaśnijmy, na czym ona polega.
Najpierw owoce kawowca (z ziarnami w środku) trafiają do zbiornika fermentacyjnego, do którego nalewa się tyle wody, by przykryła owoce (czasem najpierw usuwa się miąższ, ale w tym przypadku jest to obróbka naturalna, więc owoce pozostają na ziarnach). Następnie producenci dodają do mieszanki drożdże (na tym polega część „Yeast Assist”). Potem szczelnie zamykają zbiornik, aby nie dostał się do niego tlen (to część „Anaerobic”). Cukry zawarte w owocach odżywiają drożdże, a fermentacja trwa do 72 godzin, w zależności od zamierzeń producenta.

Podczas fermentacji drożdże rozkładają owoce, niemal całkowicie oddzielając je od ziaren. Wytwarzają również CO2, który zwiększa ciśnienie wewnątrz zamkniętego zbiornika. Ciśnienie pomaga wtłoczyć do ziaren część owocowych, fermentacyjnych aromatów. Po zakończeniu fermentacji producenci rozkładają ziarna na siatkach, aby je wysuszyć i usunąć pozostałości miąższu. Gdy ziarna są suche, można je sprzedać i wypalić.
Obróbka z dodatkiem drożdży zapewnia bardziej powtarzalny smak ziaren, a elementy anaerobowe i naturalne nadają im owocowe nuty, takie jak malina i owoce dzikiej róży w Super G.

Stopień palenia

Super G to kawa palona do stopnia City Roast. Wyjmujemy ziarna z pieca, gdy nabierają czekoladowego koloru. Na tym etapie wyraźnie czuć ich autentyczny smak, bez dymnych nut i oleistości. Ta nikaraguańska kawa jest jasno palona, co podkreśla jej słodycz i owocowy charakter.

Pochodzenie

Pochodzenie Super G można prześledzić aż do farmy.

Czym jest Gesha?

Gesha to jedna z najrzadszych odmian kawy. Najlepiej rośnie na dużych wysokościach i daje wyjątkową kawę, ale jej plony są stosunkowo niewielkie w porównaniu z innymi odmianami. To między innymi dlatego jest tak ceniona. Gesha pochodzi z Etiopii, ale gdy części Ameryki Środkowej i Południowej dotknęła rdza kawowa, zaczęto ją uprawiać w całym regionie ze względu na jej odporność na tę chorobę. Gesha często ma lekkie body przypominające herbatę i kwiatowe nuty smakowe. Nierzadko uzyskuje bardzo wysokie oceny w cuppingu. Ze względu na niewielkie plony bywa droższa od większości odmian, ale jej wyjątkowy smak jest tego wart.

O nas

W 2012 roku założyliśmy Blind Coffee Roasters, rozwijając domowe hobby Tima, jakim było palenie kawy. Od tamtej pory rozwijamy firmę i jesteśmy naprawdę dumni z tego, co udało nam się stworzyć. Wybieramy i palimy kawy z całego świata, aby podkreślić wyjątkowy charakter każdego regionu. Blind Coffee Roasters oferuje wysokiej jakości kawę specialty z uśmiechem i poczuciem humoru. Jesteśmy wdzięczni za twoje wsparcie i cieszymy się, że możemy być częścią twojej porannej rutyny. Na zdrowie!