Specialty Roast of the Month

Ai avut ocazia să încerci cafeaua înscrisă de Tim la Golden Bean The Americas în septembrie? Am numit-o Super G, o cafea Gesha* din Nicaragua, procesată Natural Anaerobic Yeast Assist, cu note de zmeură și prospețime de măceșe, echilibrate de dulceața zahărului brun. (*Nu ești sigur ce înseamnă toate acestea? Mai jos găsești explicația.)
În ultimii ani, Blind Coffee Roasters a participat la Golden Bean The Americas, o competiție regională de prăjire a cafelei, și a obținut peste 45 de medalii. Toamna trecută, Super G a câștigat medalia de BRONZ la espresso și medalia de ARGINT la categoria lapte vegetal (ovăz) la Golden Bean. Este o cafea cu totul deosebită, o să-ți placă.

Informații de bază

ORIGINE
Jinotega, Nicaragua
PRODUCĂTOR
La Bastilla Coffee Estates
VARIETATE
100% Gesha
ALTITUDINE (M S.N.M.)
1300-1500 m

Procesare

Această cafea este procesată prin metoda Natural Anaerobic Yeast Assist. Să vedem ce presupune.
Mai întâi, cireșele de cafea (cu boabele în interior) sunt puse într-un rezervor de fermentare, cu suficientă apă cât să le acopere (uneori fructul este îndepărtat mai întâi, dar, fiind o procesare naturală, aici fructul rămâne pe boabe). Apoi, producătorii adaugă drojdie (de aici „yeast assist”, adică folosirea drojdiei). După aceea, închid ermetic rezervorul de fermentare, astfel încât să nu intre oxigen (aceasta este etapa anaerobă). Zaharurile din fruct hrănesc drojdia, iar fermentarea durează până la 72 de ore, în funcție de rezultatul dorit de producător.

În timpul fermentării, drojdia descompune fructul, îndepărtându-l aproape în totalitate de pe boabe. Drojdia produce și CO2, care creează presiune în interiorul rezervorului închis ermetic. Presiunea ajută la transferul unei părți din aromele fructate și fermentate în boabe. După încheierea fermentării, producătorii întind boabele pe site pentru a se usca și îndepărtează orice urmă de pulpă rămasă. După ce se usucă, boabele sunt gata pentru vânzare și prăjire.
Procesarea cu drojdie ajută la obținerea unor note de gust mai constante de la o boabă la alta, iar etapele anaerobă și naturală conferă boabelor aromele fructate, precum cele de zmeură și măceșe din Super G.

Grad de prăjire

Super G are un grad de prăjire City Roast. Scoatem cafelele noastre City Roast din prăjitor chiar când boabele capătă o culoare ciocolatie. În acest stadiu, aromele autentice ale cafelei se remarcă fără note afumate sau uleiuri la suprafața boabelor. Această cafea din Nicaragua are o prăjire medie, spre deschisă, care îi accentuează dulceața și notele fructate.

Trasabilitate

Super G poate fi urmărită în întregime până la fermă.

Ce este Gesha?

Gesha este o varietate de cafea, una dintre cele mai rare. Se dezvoltă cel mai bine la altitudini mari și produce o cafea excepțională, însă randamentul este relativ scăzut în comparație cu cel al altor varietăți. Acesta este unul dintre motivele pentru care este considerată o cafea deosebită. Gesha provine inițial din Etiopia, dar când unele zone din America Centrală și de Sud au fost afectate de rugina frunzelor de cafea, a fost plantată în toată regiunea datorită rezistenței sale la această boală. Gesha are adesea un corp delicat, asemănător ceaiului, și note florale. De multe ori obține scoruri foarte mari la degustarea cafelei. Combinația dintre aceste calități și randamentul scăzut o face de obicei mai scumpă decât majoritatea varietăților, dar aromele sale unice merită încercate.

Despre noi

Am înființat Blind Coffee Roasters în 2012, pornind de la pasiunea lui Tim pentru prăjirea cafelei acasă. De atunci, ne-am dezvoltat afacerea într-un proiect de care suntem cu adevărat mândri. Ne specializăm în selectarea și prăjirea cafelelor din întreaga lume, pentru a evidenția caracterul distinctiv al fiecărei regiuni. Blind Coffee Roasters oferă cafea de specialitate de înaltă calitate, cu zâmbetul pe buze și simțul umorului. Îți suntem recunoscători pentru susținere și ne bucurăm să facem parte din rutina ta de dimineață. Noroc!