Single Origin - Sulawesi "Celebes" Kalossi - Specialty Coffee

Tief, vollmundig und süßlich mit Geschmacksnoten von Nuss, Kumquat, Beeren, Aprikose und Kakao, kräftiger, voller Körper, ein Hauch Säure, leicht raues Mundgefühl.

Röstung: Dunkel-mittel

Aufbereitung: Traditionell gewaschen

Anbauhöhe: 1.300–1.400 m ü. d. M.

Ernte: Mai–November

12 oz. handwerklich hergestellter Spezialitätenkaffee

Original Sulawesi „Celebes“ Kalossi

Was ist daran so besonders? Warum „Original“? Hier ist die Geschichte:

Früher wurde Sulawesi-Arabica ausschließlich in den Bergen im Zentrum der Insel Sulawesi angebaut. Toraja (auch als Torajaland bekannt) ist das Berggebiet, in dem der Kaffee wächst, und Kalossi ist die kleine Stadt in Zentralsulawesi, die als Sammelstelle für den Kaffee aus dieser Gegend dient. Einige Händler nennen diesen Kaffee Sulawesi Toraja, andere Sulawesi Kalossi, und einige wenige bezeichnen ihn immer noch als Celebes (der alte niederländische Kolonialname der Insel).

Vor einigen Jahren begannen Menschen, rund um den Berg Malakaji südöstlich von Makassar, ganz im Süden der Insel, Kaffee anzubauen. Die Böden und Anbaubedingungen in dieser Region unterscheiden sich stark von denen in den traditionellen Anbaugebieten, und der Kaffee ist minderwertig.

Während der Großteil des Kaffees auf Sumatra im Wet-Hull-Verfahren aufbereitet wird, fördert unser Partner in Sulawesi, der Exporteur PT TOARCO, bei den Erzeugern, von denen wir gemeinsam Kaffee beziehen, eine traditionellere gewaschene Aufbereitung. Die Fermentation gehört nach der Ernte manchmal noch zur Aufbereitung, doch zunehmend wird häufiger mechanisch entpulpt, und der Kaffee wird üblicherweise auf schweren Planen getrocknet. Diese Kaffees haben tendenziell ein säurebetonteres und fruchtigeres Profil, mit Klarheit und cremigem Körper. Dieses Profil, der zusätzliche Arbeitsaufwand bei der Produktion und die geringere Verfügbarkeit der besten Lots können sie teurer machen als andere Kaffees aus Indonesien. Wir finden jedoch, dass die außergewöhnlichen Tassen es wirklich wert sind.

GESCHICHTE

Sulawesi, früher als Celebes bekannt, stand wie der Rest Indonesiens vom frühen 17. Jahrhundert bis zum Zweiten Weltkrieg unter niederländischer Herrschaft. Der Kaffeeanbau wurde von der Niederländischen Ostindien-Kompanie eingeführt und bestimmt. 1750 kamen die ersten Typica-Pflanzen an, nachdem sie sich bereits auf den anderen Inseln Java und Sumatra verbreitet hatten.