Single Origin - Sulawesi "Celebes" Kalossi - Specialty Coffee

Sabores profundos, intensos y dulces, con notas de frutos secos, kumquat, bayas, albaricoque y cacao; cuerpo pleno y denso, un destello de acidez y una textura en boca ligeramente áspera.

Tueste: medio oscuro

Procesamiento: lavado tradicional

Altitud: 1300 -1400 m s. n. m.

Cosecha: mayo - noviembre

340 g de café de especialidad artesanal

Auténtico Sulawesi «Celebes» Kalossi

¿Qué tiene de especial? ¿Por qué «auténtico»? Esta es la historia:

La variedad arábica de Sulawesi solía cultivarse exclusivamente en las montañas del centro de la isla de Sulawesi. Toraja (también conocida como Torajaland) es la zona montañosa donde se cultiva el café, y Kalossi es el pequeño pueblo del centro de Sulawesi que sirve como punto de acopio del café de esa zona. Algunos exportadores llaman a este café Sulawesi Toraja, otros Sulawesi Kalossi y unos pocos todavía lo llaman Celebes (el antiguo nombre colonial neerlandés de la isla).

Hace unos años, la gente empezó a plantar café en los alrededores del monte Malakaji, al sureste de Makassar, en el extremo sur de la isla. El suelo y las condiciones de cultivo de esta región son muy distintos de los de las zonas tradicionales, y el café es de calidad inferior.

Mientras que la mayor parte del café de Sumatra se procesa mediante el método de descascarillado húmedo, nuestros colaboradores de Sulawesi, la empresa exportadora PT TOARCO, animan a los productores con quienes nos abastecemos conjuntamente a emplear un lavado más tradicional. A veces, la fermentación sigue formando parte del procesamiento poscosecha, pero cada vez es más habitual retirar mecánicamente el mucílago, y el café suele secarse sobre lonas gruesas. El perfil de estos cafés tiende a ser más ácido y afrutado, con claridad y cuerpo cremoso. Este perfil, la mano de obra adicional que requiere la producción y la disponibilidad limitada de los mejores lotes pueden hacer que sean más caros que otras opciones de Indonesia, pero creemos que sus tazas extraordinarias bien lo merecen.

HISTORIA

Antiguamente conocida como Celebes, Sulawesi, al igual que el resto de Indonesia, estuvo bajo dominio neerlandés desde principios del siglo XVII hasta la Segunda Guerra Mundial. La producción de café fue introducida y dirigida por la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales. En 1750 llegaron las primeras plantas Typica, cuando ya habían empezado a extenderse por las otras islas de Java y Sumatra.