Single Origin - Sulawesi "Celebes" Kalossi - Specialty Coffee

Głęboka, bogata, słodka kawa z nutami orzechów, kumkwatu, owoców jagodowych, moreli i kakao, pełne, gęste body, połyskująca kwasowość i lekko szorstkie odczucie w ustach.

Stopień palenia: średnio ciemny

Obróbka: tradycyjna obróbka na mokro

Wysokość upraw: 1300–1400 m n.p.m.

Zbiory: maj–listopad

12 oz. rzemieślniczej kawy specialty

Oryginalna Sulawesi „Celebes” Kalossi

O co tyle zamieszania? Dlaczego „oryginalna”? Oto historia:

Arabikę Sulawesi uprawiano niegdyś wyłącznie w górach w środkowej części wyspy Sulawesi. Toraja (znana również jako Torajaland) to górski region, w którym uprawia się kawę, a Kalossi to małe miasto w środkowej części Sulawesi, będące punktem zbiorczym dla kawy z tego regionu. Niektórzy eksporterzy nazywają tę kawę Sulawesi Toraja, inni Sulawesi Kalossi, a nieliczni nadal określają ją mianem Celebes (dawna holenderska nazwa wyspy).

Kilka lat temu zaczęto sadzić kawowce w okolicach góry Malakaji, na południowy wschód od Makassar, na samym południu wyspy. Gleba i warunki uprawy w tym regionie bardzo różnią się od tych w tradycyjnych rejonach, a kawa jest gorszej jakości.

Podczas gdy większość kawy na Sumatrze poddaje się obróbce metodą mokrego łuskania, nasi partnerzy z Sulawesi, eksporter PT TOARCO, zachęcają producentów, od których wspólnie pozyskujemy kawę, do stosowania bardziej tradycyjnej obróbki na mokro. Fermentacja nadal bywa częścią obróbki po zbiorach, ale coraz częściej stosuje się mechaniczne usuwanie miąższu, a kawę zazwyczaj suszy się na grubych plandekach. Kawa z tych upraw ma zwykle wyższą kwasowość i bardziej owocowy charakter, a także klarowny smak i kremowe body. Ten profil, dodatkowy nakład pracy niezbędny przy produkcji oraz mniejsza dostępność najlepszych partii sprawiają, że te kawy mogą być droższe niż inne propozycje z Indonezji, ale naszym zdaniem te wyjątkowe filiżanki są naprawdę warte swojej ceny.

HISTORIA

Sulawesi, dawniej znana jako Celebes, podobnie jak reszta Indonezji pozostawała pod kontrolą Holendrów od początku XVII wieku aż do II wojny światowej. Uprawę kawy wprowadzono i narzucono za sprawą Holenderskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej. W 1750 roku dotarły tam pierwsze rośliny odmiany Typica, która zaczęła już rozprzestrzeniać się na innych wyspach: Jawie i Sumatrze.