Single Origin - Sulawesi "Celebes" Kalossi - Specialty Coffee

Intensă, bogată, cu note dulci de nucă, kumquat, fructe de pădure, caisă și cacao, corp plin și catifelat, o aciditate discretă și o senzație ușor aspră în gură.

Prăjire: Medie-închisă

Procesare: Spălare tradițională

Altitudine: 1300–1400 m deasupra nivelului mării

Recoltare: Mai–noiembrie

12 oz. Cafea de specialitate artizanală

Sulawesi „Celebes” Kalossi autentică

Care-i treaba? De ce „autentică”? Iată povestea:

Arabica din Sulawesi era cultivată strict în munții din centrul insulei Sulawesi. Toraja (cunoscută și ca Torajaland) este zona muntoasă unde se cultivă cafeaua, iar Kalossi este micul oraș din centrul Sulawesi care servește drept punct de colectare pentru cafeaua din acea zonă. Unii exportatori numesc această cafea Sulawesi Toraja, alții Sulawesi Kalossi, iar câțiva îi spun în continuare Celebes (vechiul nume colonial olandez al insulei).

Acum câțiva ani, oamenii au început să cultive cafea în jurul muntelui Malakaji, la sud-est de Makassar, în extremitatea sudică a insulei. Solul și condițiile de cultivare din această regiune sunt foarte diferite de cele din zonele tradiționale, iar cafeaua este inferioară.

În timp ce cea mai mare parte a cafelei din Sumatra este procesată prin metoda „wet-hulled”, partenerii noștri din Sulawesi, exportatorul PT TOARCO, încurajează producătorii de la care ne aprovizionăm împreună să folosească metoda tradițională prin spălare. Fermentarea este încă uneori o etapă a procesării post-recoltare, dar demucilaginarea mecanică este tot mai des întâlnită, iar cafeaua este de obicei uscată pe prelate groase. Profilul acestor cafele tinde să fie mai acid și fructat, cu claritate și corp cremos. Acest profil, munca suplimentară necesară în producție și disponibilitatea mai redusă a loturilor de top pot face ca aceste cafele să fie mai scumpe decât alte oferte din Indonezia, dar considerăm că ceștile remarcabile merită cu adevărat.

ISTORIE

Cunoscută anterior drept Celebes, insula Sulawesi, la fel ca restul Indoneziei, s-a aflat sub control olandez de la începutul anilor 1600 până la Al Doilea Război Mondial, iar cultivarea cafelei a fost introdusă și impusă de Compania Olandeză a Indiilor de Est. În 1750 au sosit primele plante Typica, după ce începuseră să se răspândească și pe celelalte insule, Java și Sumatra.