Single Origin - Sulawesi "Celebes" Kalossi - Specialty Coffee

Profondo, ricco, dalle note dolci di frutta secca, kumquat, frutti di bosco, albicocca e cacao, corpo pieno e avvolgente, un guizzo di acidità e una sensazione leggermente ruvida al palato.

Tostatura: medio-scura

Lavorazione: lavato tradizionale

Altitudine: 1300 -1400 m s.l.m.

Raccolto: maggio - novembre

12 oz. di caffè specialty artigianale

Genuine Sulawesi «Celebes» Kalossi

Qual è il punto? Perché «Genuine»? Ecco la storia:

L’arabica di Sulawesi veniva coltivata esclusivamente tra le montagne al centro dell’isola di Sulawesi. Toraja (conosciuta anche come Torajaland) è la zona montuosa in cui si coltiva il caffè, mentre Kalossi è la cittadina nel Sulawesi centrale che funge da punto di raccolta per il caffè di quella zona. Alcuni esportatori chiamano questo caffè Sulawesi Toraja, altri Sulawesi Kalossi e alcuni lo chiamano ancora Celebes, l’antico nome olandese dell’isola.

Alcuni anni fa, si è iniziato a piantare caffè nei dintorni del monte Malakaji, a sud-est di Makassar, nell’estremo sud dell’isola. Il suolo e le condizioni di coltivazione in questa regione sono molto diversi da quelli delle zone tradizionali e il caffè è di qualità inferiore.

Mentre a Sumatra la maggior parte del caffè viene lavorata con il metodo wet-hulled, i nostri partner di Sulawesi, l’esportatore PT TOARCO, incoraggiano i produttori da cui acquistiamo insieme il caffè a ricorrere a una lavorazione lavata più tradizionale. La fermentazione fa ancora talvolta parte della lavorazione post-raccolta, ma la rimozione meccanica della mucillagine è sempre più diffusa e il caffè viene di solito essiccato su teloni spessi. Questi caffè tendono ad avere un profilo più acido e fruttato, con maggiore nitidezza e un corpo cremoso: questo profilo, il lavoro aggiuntivo necessario alla produzione e la minore disponibilità dei lotti migliori possono renderli più costosi rispetto ad altri caffè indonesiani, ma riteniamo che le loro tazze straordinarie ne valgano davvero la pena.

STORIA

Un tempo conosciuta come Celebes, Sulawesi, come il resto dell’Indonesia, fu sotto il controllo olandese dai primi del Seicento fino alla Seconda guerra mondiale; la produzione di caffè fu introdotta e regolamentata dalla Compagnia olandese delle Indie orientali. Nel 1750 arrivarono le prime piante di Typica, mentre la varietà aveva iniziato a diffondersi anche nelle altre isole di Giava e Sumatra.