Single Origin - Sulawesi "Celebes" Kalossi - Specialty Coffee

Diep, rijk en zoet, met smaaknoten van noten, kumquat, bessen, abrikoos en cacao, een volle, romige body, een vleugje aciditeit en een licht ruwe mondsmaak.

Branding: Donker medium

Verwerking: Traditioneel gewassen

Hoogte: 1300 -1400 m boven zeeniveau

Oogst: mei - november

12 oz. ambachtelijke specialty coffee

Genuine Sulawesi “Celebes” Kalossi

Wat is hier zo bijzonder aan? Waarom “Genuine”? Dit is het verhaal:

Sulawesi-arabica werd vroeger uitsluitend geteeld in de bergen in het midden van het eiland Sulawesi. Toraja (ook bekend als Torajaland) is het bergachtige gebied waar de koffie wordt geteeld, en Kalossi is het kleine stadje in Centraal-Sulawesi dat dient als verzamelpunt voor de koffie uit die streek. Sommige exporteurs noemen deze koffie Sulawesi Toraja, anderen Sulawesi Kalossi, en enkelen noemen hem nog steeds Celebes (de oude Nederlandse koloniale naam voor het eiland).

Een paar jaar geleden begonnen mensen koffie te planten rond de berg Malakaji, ten zuidoosten van Makassar, helemaal in het zuiden van het eiland. De bodem en groeiomstandigheden in deze regio verschillen sterk van die in de traditionele gebieden, en de koffie is van mindere kwaliteit.

Terwijl het grootste deel van de koffie op Sumatra wordt verwerkt volgens de wet-hull-methode, moedigt onze partner in Sulawesi, exporteur PT TOARCO, de producenten bij wie we samen inkopen aan om de koffie op een traditionelere manier te wassen. Fermentatie maakt soms nog deel uit van de verwerking na de oogst, maar mechanische verwijdering van het slijmvlies komt steeds vaker voor, en de koffie wordt doorgaans gedroogd op stevige dekzeilen. Deze koffies hebben doorgaans een hogere aciditeit en fruitiger smaken, met helderheid en een romige body. Door dit smaakprofiel, de extra arbeid die nodig is voor de productie en de beperkte beschikbaarheid van de beste partijen kunnen ze duurder zijn dan andere koffies uit Indonesië, maar wij vinden de opmerkelijke kopjes dat meer dan waard.

GESCHIEDENIS

Sulawesi, vroeger bekend als Celebes, stond samen met de rest van Indonesië vanaf het begin van de 17e eeuw tot de Tweede Wereldoorlog onder Nederlands bewind. De koffieproductie werd geïntroduceerd en aangestuurd door de Verenigde Oost-Indische Compagnie. In 1750 arriveerden de eerste Typica-planten, nadat ze zich al over de andere eilanden Java en Sumatra hadden verspreid.