Single Origin - Sulawesi "Celebes" Kalossi - Specialty Coffee

Des notes profondes, riches et douces, avec des saveurs de noix, de kumquat, de baies, d’abricot et de cacao, un corps ample et généreux, une pointe d’acidité et une texture en bouche légèrement rugueuse.

Torréfaction : moyennement foncée

Traitement : lavé traditionnel

Altitude : 1 300–1 400 m d’altitude

Récolte : mai–novembre

12 oz de café de spécialité artisanal

Authentique Sulawesi « Celebes » Kalossi

Qu’est-ce qui le rend si spécial ? Pourquoi « authentique » ? Voici l’histoire :

Autrefois, l’arabica de Sulawesi était cultivé uniquement dans les montagnes du centre de l’île de Sulawesi. Toraja (aussi appelée Torajaland) est la région montagneuse où pousse le café, et Kalossi est la petite ville du centre de Sulawesi qui sert de point de collecte pour le café de cette région. Certains exportateurs appellent ce café Sulawesi Toraja, d’autres Sulawesi Kalossi, et quelques-uns le désignent encore sous le nom de Celebes (l’ancien nom colonial néerlandais de l’île).

Il y a quelques années, des producteurs ont commencé à planter du café autour du mont Malakaji, au sud-est de Makassar, dans l’extrême sud de l’île. Les sols et les conditions de culture y sont très différents de ceux des régions traditionnelles, et le café est de qualité inférieure.

Alors que la majeure partie du café de Sumatra est traitée selon la méthode du décorticage humide, nos partenaires de Sulawesi, l’exportateur PT TOARCO, encouragent les producteurs auprès desquels nous nous approvisionnons ensemble à privilégier un lavage traditionnel. La fermentation fait encore parfois partie du traitement post-récolte, mais le dépulpage mécanique est de plus en plus courant, et le café est généralement séché sur de grandes bâches épaisses. Ces cafés ont tendance à présenter un profil plus acidulé et fruité, avec de la netteté et un corps crémeux. Ce profil, le travail supplémentaire nécessaire à la production et la disponibilité limitée des meilleurs lots peuvent les rendre plus chers que d’autres cafés d’Indonésie, mais nous estimons que leurs tasses remarquables en valent vraiment la peine.

HISTOIRE

Anciennement connue sous le nom de Celebes, Sulawesi, comme le reste de l’Indonésie, a été sous domination néerlandaise du début des années 1600 jusqu’à la Seconde Guerre mondiale. La Compagnie néerlandaise des Indes orientales y a introduit et organisé la production de café. En 1750, les premiers plants de Typica sont arrivés, après avoir commencé à se répandre dans les autres îles de Java et de Sumatra.