Sidama Bensa Bombe, Ethiopia | ESPRESSO

Tariku Kare Banatas gewaschene Kaffees spiegeln drei Jahrzehnte Hingabe an Handwerk, Gemeinschaft und Qualität in der äthiopischen Region Sidama wider. Tariku begann bereits mit 15 Jahren, in der Kaffeebranche zu arbeiten, und lernte alle Produktionsschritte kennen – von der Ernte und Aufbereitung bis zur Qualitätskontrolle und Geschäftsführung. 2012 verwirklichte er seinen lang gehegten Wunsch, eine eigene Aufbereitungsstation zu besitzen, und eröffnete seinen ersten Standort in Nensebo Bulga, West Arsi. Seitdem ist sein Betrieb zu einem angesehenen regionalen Lieferanten herangewachsen, der direkt in Märkte wie China, Taiwan, Südkorea, die Vereinigten Staaten und Belgien exportiert.

Heute beschäftigt Tariku rund 20 festangestellte Mitarbeitende und mehr als 650 Saisonarbeitskräfte. Sein Qualitätsanspruch wurde landesweit anerkannt: In der Saison 2019/2020 erzielten seine Kaffees unter den äthiopischen Kaffees eine Bewertung der ersten Güteklasse. Außerdem arbeitet er eng mit den lokalen Bauern zusammen und bietet Schulungen und technische Unterstützung an, um die Erntepraktiken und die Produktivität insgesamt zu verbessern.

Aufbereitung

Reife Kaffeekirschen werden von Hand selektiert und geflotet, um unreife Kirschen auszusortieren, bevor sie durch eine Entpulpermaschine laufen. Die Bohnen werden in Wassertanks geleitet, wo weitere Schwimmer entfernt werden, und je nach Temperatur 24–48 Stunden fermentiert. Sobald sich das Fruchtfleisch gelöst hat, wird der Kaffee gewaschen und auf erhöhten Trockenbetten getrocknet, bis er einen Feuchtigkeitsgehalt von 10–12 % erreicht. Jede Charge wird getrennt gehalten, etikettiert und dokumentiert, um eine lückenlose Rückverfolgbarkeit sicherzustellen.

Verantwortungsbewusstsein & Gemeinschaft

Tarikus Stationen nutzen ein strukturiertes Rückverfolgbarkeitssystem, das jede Anlieferung den einzelnen Bauern zuordnet, die den Kaffee produziert haben. Kontrolleure besuchen die Farmen vor der Ernte, um den Reifegrad zu prüfen und biologische Anbaumethoden zu verifizieren. Tägliche Aufzeichnungen erfassen die angelieferten Mengen und geleisteten Zahlungen. Die Chargen bleiben während der Aufbereitung, Trocknung und Lagerung getrennt, und die Säcke werden bis zum Export mit Angaben zu Herkunft und Charge gekennzeichnet.

Über die Rückverfolgbarkeit hinaus investiert Tariku in die Schulung der Bauern und hilft ihnen, die Auswahl der Kaffeekirschen, die Bewirtschaftung ihrer Farmen und die Erträge zu verbessern. Viele Bauern bauen Kaffee neben der Viehzucht und anderen Nutzpflanzen an. Tarikus Unterstützung bietet praktische Anleitung, die sowohl die Qualität als auch die Lebensgrundlagen stärkt.