Sidama Bensa Bombe, Ethiopia | ESPRESSO

De gewassen koffies van Tariku Kare Banata weerspiegelen drie decennia toewijding aan vakmanschap, gemeenschap en kwaliteit in de Ethiopische regio Sidama. Tariku begon op zijn vijftiende met werken in de koffiesector en leerde elke productiefase kennen: van oogsten en verwerken tot kwaliteitscontrole en bedrijfsbeheer. In 2012 verwezenlijkte hij zijn langgekoesterde ambitie om een verwerkingsstation te bezitten en richtte hij zijn eerste locatie op in Nensebo Bulga, West Arsi. Zijn bedrijf is sindsdien uitgegroeid tot een gerespecteerde regionale leverancier, die rechtstreeks exporteert naar onder meer China, Taiwan, Zuid-Korea, de Verenigde Staten en België.

Tegenwoordig heeft Tariku ongeveer 20 vaste medewerkers en meer dan 650 seizoensarbeiders in dienst. Zijn inzet voor kwaliteit heeft hem nationale erkenning opgeleverd, waaronder een score in de eerste graad bij Ethiopische koffies in het seizoen 2019/2020. Hij werkt ook nauw samen met lokale boeren en biedt training en technische ondersteuning om de oogstpraktijken en de algehele productiviteit te verbeteren.

Verwerking

Rijpe koffiebessen worden met de hand geselecteerd en in water gedreven om onrijpe bessen te verwijderen, voordat ze door een pulper gaan. De zaden worden naar watertanks geleid, waar de resterende drijvende zaden worden verwijderd. Daarna fermenteren ze 24–48 uur, afhankelijk van de temperatuur. Zodra het slijmvlies is afgebroken, wordt de koffie gewassen en op verhoogde bedden gedroogd tot een vochtgehalte van 10–12%. Elke partij wordt apart gehouden, gelabeld en geregistreerd om de volledige traceerbaarheid te waarborgen.

Zorg voor de omgeving & gemeenschap

De stations van Tariku hanteren een gestructureerd traceerbaarheidssysteem dat elke levering koppelt aan de individuele boeren die de koffie hebben geproduceerd. Inspecteurs bezoeken de boerderijen vóór de oogst om te beoordelen of de koffiebessen oogstrijp zijn en biologische werkwijzen te controleren. Dagelijkse registraties houden de geleverde hoeveelheden en gedane betalingen bij. Partijen blijven tijdens de verwerking, het drogen en de opslag gescheiden, en de zakken worden tot aan de export voorzien van labels met de herkomst- en partijgegevens.

Naast traceerbaarheid investeert Tariku in boerentraining en helpt hij producenten de selectie van koffiebessen, het boerderijbeheer en de opbrengst te verbeteren. Veel boeren verbouwen koffie naast vee en andere gewassen. Zijn steun biedt praktische begeleiding die zowel de kwaliteit als het levensonderhoud versterkt.