Sidama Bensa Bombe, Ethiopia | ESPRESSO

Les cafés lavés de Tariku Kare Banata témoignent de trois décennies de dévouement au savoir-faire, à la communauté et à la qualité dans la région de Sidama, en Éthiopie. Tariku a commencé à travailler dans le café à seulement 15 ans, apprenant chaque étape de la production, de la récolte et du traitement au contrôle qualité et à la gestion d’entreprise. En 2012, il a réalisé son ambition de longue date de posséder une station de traitement, en établissant son premier site à Nensebo Bulga, dans le West Arsi. Son activité est depuis devenue un fournisseur régional respecté, exportant directement vers des marchés tels que la Chine, Taïwan, la Corée du Sud, les États-Unis et la Belgique.

Aujourd’hui, Tariku emploie environ 20 salariés permanents et plus de 650 travailleurs saisonniers. Son engagement envers la qualité lui a valu une reconnaissance nationale, notamment une note de première catégorie parmi les cafés éthiopiens lors de la saison 2019/2020. Il travaille également en étroite collaboration avec les producteurs locaux, en leur proposant des formations et un soutien technique afin d’améliorer les pratiques de récolte et la productivité globale.

Traitement

Les cerises mûres sont sélectionnées à la main et mises à flotter afin d’éliminer les cerises pas assez mûres, puis passent dans un dépulpeur. Les graines sont acheminées dans des cuves d’eau où les autres éléments flottants sont retirés, puis fermentent pendant 24 à 48 heures, selon la température. Une fois le mucilage décomposé, le café est lavé et séché sur des lits surélevés jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 10 à 12 %. Chaque lot est conservé séparément, étiqueté et consigné afin d’assurer une traçabilité complète.

Engagement et communauté

Les stations de Tariku appliquent un système structuré de traçabilité qui relie chaque livraison aux producteurs qui l’ont récoltée. Des inspecteurs se rendent dans les fermes avant la récolte pour évaluer le degré de maturité et vérifier les pratiques biologiques, tandis que des registres quotidiens consignent les volumes livrés et les paiements effectués. Les lots restent séparés pendant le traitement, le séchage et le stockage, et les sacs sont étiquetés avec les informations sur l’origine et le lot jusqu’à l’exportation.

Au-delà de la traçabilité, Tariku investit dans la formation des producteurs et les aide à améliorer la sélection des cerises, la gestion des fermes et les rendements. De nombreux producteurs cultivent le café aux côtés de l’élevage et d’autres cultures ; son soutien leur apporte des conseils pratiques qui renforcent à la fois la qualité et les moyens de subsistance