Sidama Bensa Bombe, Ethiopia | ESPRESSO

I caffè lavati di Tariku Kare Banata riflettono tre decenni di dedizione all’artigianalità, alla comunità e alla qualità nella regione etiope di Sidama. Tariku ha iniziato a lavorare nel settore del caffè a soli 15 anni, imparando ogni fase della produzione: dalla raccolta e lavorazione al controllo qualità e alla gestione aziendale. Nel 2012 ha realizzato il sogno di lunga data di possedere una stazione di lavorazione, aprendo il suo primo impianto a Nensebo Bulga, West Arsi. Da allora, la sua attività è diventata un fornitore regionale stimato, che esporta direttamente verso mercati come Cina, Taiwan, Corea del Sud, Stati Uniti e Belgio.

Oggi Tariku impiega circa 20 lavoratori permanenti e oltre 650 stagionali. Il suo impegno per la qualità gli è valso riconoscimenti nazionali, tra cui il punteggio di prima qualità tra i caffè etiopi nella stagione 2019/2020. Collabora inoltre a stretto contatto con gli agricoltori locali, offrendo formazione e supporto tecnico per migliorare le pratiche di raccolta e la produttività complessiva.

Lavorazione

Le ciliegie mature vengono selezionate a mano e immerse in acqua per rimuovere quelle acerbe, prima di passare attraverso una spolpatrice. I semi vengono convogliati in vasche d’acqua, dove vengono rimossi gli eventuali chicchi galleggianti, quindi fermentano per 24–48 ore a seconda della temperatura. Una volta decomposta la mucillagine, il caffè viene lavato e lasciato asciugare su letti rialzati fino a raggiungere un’umidità del 10–12%. Ogni lotto viene mantenuto separato, etichettato e registrato per garantire la piena tracciabilità.

Tutela e comunità

Le stazioni di Tariku adottano un sistema strutturato di tracciabilità che collega ogni consegna ai singoli agricoltori che l’hanno prodotta. Prima della raccolta, gli ispettori visitano le aziende agricole per valutarne la preparazione e verificare le pratiche biologiche, mentre i registri giornalieri tracciano i volumi consegnati e i pagamenti effettuati. I lotti restano separati durante la lavorazione, l’essiccazione e lo stoccaggio; i sacchi vengono contrassegnati con informazioni sull’origine e sul lotto fino all’esportazione.

Oltre a garantire la tracciabilità, Tariku investe nella formazione degli agricoltori, aiutando i produttori a migliorare la selezione delle ciliegie, la gestione delle aziende agricole e le rese. Molti agricoltori coltivano il caffè insieme ad altre colture e allevano bestiame; il suo supporto offre indicazioni pratiche che rafforzano sia la qualità sia i mezzi di sostentamento