Sidama Bensa Bombe, Ethiopia | ESPRESSO

Cafelele spălate ale lui Tariku Kare Banata reflectă trei decenii de dedicare față de măiestrie, comunitate și calitate în regiunea Sidama din Etiopia. Tariku a început să lucreze în domeniul cafelei la doar 15 ani, învățând fiecare etapă a producției — de la recoltare și procesare până la controlul calității și administrarea afacerii. În 2012, și-a împlinit ambiția de multă vreme de a deține o stație de procesare, înființând primul său punct în Nensebo Bulga, West Arsi. De atunci, activitatea sa s-a dezvoltat, devenind un furnizor regional respectat, care exportă direct pe piețe precum China, Taiwan, Coreea de Sud, Statele Unite și Belgia.

Astăzi, Tariku are în jur de 20 de angajați permanenți și peste 650 de lucrători sezonieri. Dedicarea sa față de calitate i-a adus recunoaștere la nivel național, inclusiv un scor de primă clasă în rândul cafelelor etiopiene în sezonul 2019/2020. De asemenea, colaborează îndeaproape cu fermierii locali, oferindu-le instruire și sprijin tehnic pentru îmbunătățirea practicilor de recoltare și a productivității generale.

Procesare

Cireșele coapte sunt selectate manual și puse la plutit pentru a îndepărta fructele insuficient coapte, apoi trec printr-un depulper. Semințele sunt direcționate în rezervoare cu apă, unde sunt îndepărtate celelalte boabe plutitoare, apoi fermentează timp de 24–48 de ore, în funcție de temperatură. După descompunerea mucilagiului, cafeaua este spălată și uscată pe paturi înălțate până ajunge la o umiditate de 10–12%. Fiecare lot este păstrat separat, etichetat și înregistrat pentru a asigura trasabilitatea completă.

Gestionare responsabilă și comunitate

Stațiile lui Tariku folosesc un sistem structurat de trasabilitate, care leagă fiecare livrare de fermierii care au produs-o. Inspectorii vizitează fermele înainte de recoltare pentru a evalua stadiul de pregătire și a verifica practicile ecologice, iar înregistrările zilnice urmăresc volumele livrate și plățile efectuate. Loturile rămân separate în timpul procesării, uscării și depozitării, iar sacii sunt etichetați cu informații despre origine și lot până la export.

Pe lângă trasabilitate, Tariku investește în instruirea fermierilor, ajutându-i să îmbunătățească selecția cireșelor, gestionarea fermei și randamentul. Mulți fermieri cultivă cafea alături de creșterea animalelor și alte culturi, iar sprijinul său le oferă îndrumări practice, care îmbunătățesc atât calitatea, cât și mijloacele de trai