Sidama Bensa Bombe, Ethiopia | ESPRESSO

Kawy Tariku Kare Banata poddane obróbce washed odzwierciedlają trzy dekady zaangażowania w rzemiosło, społeczność i jakość w etiopskim regionie Sidama. Tariku zaczął pracować przy kawie w wieku zaledwie 15 lat, poznając każdy etap produkcji — od zbiorów i obróbki po kontrolę jakości i zarządzanie biznesem. W 2012 roku spełnił swoje wieloletnie marzenie o posiadaniu stacji obróbki, otwierając pierwszą w Nensebo Bulga w West Arsi. Jego działalność rozwinęła się od tego czasu w cenionego regionalnego dostawcę, eksportującego bezpośrednio na rynki, w tym do Chin, Tajwanu, Korei Południowej, Stanów Zjednoczonych i Belgii.

Obecnie Tariku zatrudnia około 20 stałych pracowników i ponad 650 pracowników sezonowych. Jego zaangażowanie w jakość przyniosło mu krajowe uznanie, w tym najwyższą ocenę wśród etiopskich kaw w sezonie 2019/2020. Ściśle współpracuje również z lokalnymi rolnikami, oferując szkolenia i wsparcie techniczne, które pomagają udoskonalać praktyki zbioru i zwiększać ogólną wydajność.

Obróbka

Dojrzałe owoce kawowca są ręcznie sortowane i zanurzane w wodzie, aby usunąć niedojrzałe owoce, a następnie trafiają do depulpatora. Ziarna kierowane są do zbiorników z wodą, gdzie usuwa się pozostałe owoce wypływające na powierzchnię, po czym fermentują przez 24–48 godzin, zależnie od temperatury. Gdy miąższ ulegnie rozkładowi, kawa jest płukana i suszona na podwyższonych stołach aż do osiągnięcia wilgotności 10–12%. Każda partia jest przechowywana osobno, oznaczana i ewidencjonowana, co zapewnia pełną identyfikowalność.

Odpowiedzialność i społeczność

Stacje Tariku stosują uporządkowany system identyfikowalności, który łączy każdą dostawę z konkretnymi rolnikami, którzy ją wyprodukowali. Przed zbiorami inspektorzy odwiedzają gospodarstwa, aby ocenić gotowość do zbiorów i zweryfikować ekologiczne praktyki, a codzienne rejestry dokumentują dostarczone ilości i dokonane płatności. Partie pozostają rozdzielone przez cały proces obróbki, suszenia i przechowywania, a worki są oznaczane informacjami o pochodzeniu i partii aż do eksportu.

Oprócz dbałości o identyfikowalność Tariku inwestuje w szkolenia dla rolników, pomagając im udoskonalać selekcję owoców kawowca, zarządzanie gospodarstwem i plony. Wielu rolników uprawia kawę obok hodowli zwierząt i innych roślin, a wsparcie Tariku zapewnia praktyczne wskazówki, które wzmacniają zarówno jakość, jak i źródła utrzymania