Shoondhisa Anaerobic Natural

Etwas Neues und ganz Besonderes aus der berühmten Region Guji und ein Comeback von Sookoo Coffee, gegründet von Ture Waji, auch bekannt als „The King of Guji“, und exklusiv importiert von unseren Freunden bei Osito coffee. Diese Auswahl wurde 86 Stunden lang in Grain-Pro-Beuteln in einer sauerstoffreduzierten Umgebung (anoxisch) gelagert und erhält dadurch eine kleine, spritzige Wendung, ohne ihren klassischen Guji-Charakter zu verlieren.

Sookoo Coffee liegt in Odo Shakiso in der Region Oromia und der Zone Guji. Jedes Lot wird nach dem Kebele benannt, aus dem die Kaffeekirschen stammen, zum Beispiel Birbissa, Bookkisa und dieses hier: Shoondhisa.

Dieses vergleichsweise junge, aber bereits bekannte Kaffeegebiet ist für seine einzigartigen und unverwechselbaren Tassenprofile bekannt. In dieser wunderschönen Landschaft aus Dschungelwäldern auf 2.100 bis 2.350 m Höhe hörst du die Arbeiter traditionelle Guji-Lieder singen, während sie den Kaffee bewegen.

Die meisten angelieferten Kaffeekirschen gehören zu einer von zwei Sorten: Gibirinna 74110 und Serto 74112. Beide stammen aus den Metu-Bishari-Selektionen, die 1974 vom Jimma Agricultural Research Center (JARC) im gleichnamigen Wald in der Zone Illubabor ausgewählt wurden. Sie wurden wegen ihrer Resistenz gegen die Kaffeekirschenkrankheit ausgewählt. Heute zählen sie zu den am weitesten verbreiteten Sorten in Äthiopien.

Nach der anaeroben Phase in Grain Pro werden die Kaffeekirschen an der Suke-Station auf erhöhten Trockenbetten auf 2.170 m Höhe etwa 15 bis 20 Tage lang in sehr dünnen Schichten getrocknet. Sie werden häufig bewegt und gewendet, damit sie gleichmäßig und präzise trocknen. Das Ergebnis all dieser Mühe sind einige der lebendigsten und klarsten Natural-Kaffees aus Äthiopien, die wir je erlebt haben. Anders als viele Natural-Kaffees zeigen sie eine ausgeprägte Blumigkeit und Säure bei sehr wenig alkoholischen Noten. Oft heißt es über sie: „Erst Äthiopien, dann Natural-Aufbereitung.“