Shoondhisa Anaerobic Natural

Algo nuevo y muy especial de la famosa región de Guji, y el regreso de Sookoo Coffee, fundada por Ture Waji, también conocido como «The King of Guji», e importada en exclusiva por nuestros amigos de Osito coffee. Esta selección se colocó en bolsas Grain Pro en un entorno con oxígeno reducido (anóxico) durante 86 horas, lo que dio un toque chispeante a este clásico de Guji.

Sookoo Coffee está en Odo Shakiso, dentro de la región de Oromia y la zona de Guji. Cada lote recibe el nombre del kebele del que proceden las cerezas; por ejemplo, Birbissa, Bookkisa y este Shoondhisa.

Esta zona cafetera relativamente joven, pero ya muy conocida, destaca por sus perfiles de taza únicos y distintivos. En este precioso paisaje de selva, a una altitud de entre 2100 y 2350 m, se oye a los trabajadores cantar canciones tradicionales de Guji mientras mueven el café.

La mayoría de las cerezas que se entregan son de una de estas dos variedades: Gibirinna 74110 y Serto 74112. Ambas proceden de las selecciones Metu Bishari, realizadas en 1974 en el bosque del mismo nombre, en la zona de Illubabor, por el Jimma Agricultural Research Center (JARC). Se seleccionaron por su resistencia a la enfermedad de la cereza del café. Hoy son algunas de las variedades más propagadas de Etiopía.

Tras el periodo anaeróbico en Grain Pro, las cerezas se secan en la estación Suke, en camas elevadas a 2170 m de altitud, durante unos 15-20 días y en capas muy finas. Se mueven y voltean con frecuencia para garantizar un secado uniforme y preciso. El resultado de todo este esfuerzo son algunos de los cafés naturales etíopes más vibrantes y limpios que hemos probado. A diferencia de muchos cafés naturales, presentan una gran floralidad y acidez, y muy pocas notas alcohólicas. A menudo se describen así: «Primero Etiopía; después, el proceso natural».