Shoondhisa Anaerobic Natural

Une nouveauté exceptionnelle de la célèbre région de Guji, et le retour de Sookoo Coffee, fondé par Ture Waji, alias « The King of Guji », et importé exclusivement par nos amis d’Osito coffee. Ce lot a été placé dans des sacs Grain Pro à faible teneur en oxygène (anoxie) pendant 86 heures, ce qui apporte une petite touche pétillante à ce café classique de Guji.

Sookoo Coffee se trouve à Odo Shakiso, dans la région d’Oromia et la zone de Guji. Chaque lot porte le nom du kebele dont proviennent les cerises, par exemple Birbissa, Bookkisa et, ici, Shoondhisa.

Cette région caféière relativement jeune, mais déjà bien connue, est réputée pour ses profils en tasse uniques et distinctifs. Dans ce magnifique paysage de jungle forestière, à une altitude de 2 100 à 2 350 m, vous pouvez entendre les ouvriers chanter des chants traditionnels de Guji en remuant le café.

La plupart des cerises livrées sont de l’une de ces deux variétés : Gibirinna 74110 et Serto 74112. Toutes deux proviennent des sélections Metu Bishari réalisées en 1974 dans la forêt du même nom, dans la zone d’Illubabor, par le Jimma Agricultural Research Center (JARC). Elles ont été sélectionnées pour leur résistance à la maladie des baies du caféier. Elles comptent aujourd’hui parmi les variétés les plus cultivées en Éthiopie.

Après la période anaérobie dans les sacs Grain Pro, les cerises sont séchées à la station Suke, sur des lits de séchage surélevés à 2 170 m d’altitude, pendant environ 15 à 20 jours, en couches très fines. Elles sont fréquemment déplacées et retournées afin d’assurer un séchage homogène et précis. Tous ces efforts donnent certains des cafés éthiopiens nature les plus éclatants et les plus purs que nous ayons goûtés. Contrairement à beaucoup de cafés nature, ils présentent une grande intensité florale et une acidité élevée, avec très peu de notes d’alcool. On les décrit souvent ainsi : « L’Éthiopie d’abord, le traitement nature ensuite. »