Shoondhisa Anaerobic Natural

Iets nieuws en heel bijzonders uit de beroemde Guji-regio, én een terugkeer van Sookoo Coffee, opgericht door Ture Waji, ook wel ‘The King of Guji’, en exclusief geïmporteerd door onze vrienden van Osito coffee. Deze selectie werd 86 uur in Grain Pro-zakken in een zuurstofarme omgeving (anoxisch) geplaatst, wat deze klassieke Guji een sprankelende twist geeft.

Sookoo Coffee ligt in Odo Shakiso, in de regio Oromia en de zone Guji. Elke lot is vernoemd naar de kebele waar de koffiebessen vandaan komen, zoals Birbissa, Bookkisa en deze Shoondhisa.

Dit relatief jonge, maar inmiddels bekende koffiegebied staat bekend om zijn unieke en kenmerkende smaakprofielen in de kop. In dit prachtige bosrijke landschap op 2100–2350 m hoogte kun je de arbeiders culturele Guji-liederen horen zingen terwijl ze de koffie verplaatsen.

De meeste koffiebessen die worden aangeleverd, zijn van een van twee variëteiten: Gibirinna 74110 en Serto 74112. Beide stammen af van de Metu Bishari-selecties die in 1974 in het gelijknamige bos in de zone Illubabor werden gemaakt door het Jimma Agricultural Research Center (JARC). Ze werden geselecteerd vanwege hun resistentie tegen Coffee Berry Disease. Inmiddels behoren ze tot de meest aangeplante variëteiten in Ethiopië.

Na de anaerobe periode in Grain Pro worden de koffiebessen bij station Suke op verhoogde bedden op 2170 m hoogte ongeveer 15–20 dagen gedroogd, in heel dunne lagen. Ze worden regelmatig verplaatst en omgedraaid voor een gelijkmatige en nauwkeurige droging. Het resultaat van al die inspanningen is enkele van de meest levendige en opvallend zuivere natural-koffies uit Ethiopië die we hebben geproefd. In tegenstelling tot veel naturals hebben ze een uitgesproken bloemig karakter en hoge aciditeit, met nauwelijks alcoholachtige tonen. Ze worden vaak omschreven als: “Ethiopië eerst, natural-verwerking op de tweede plaats.”