Shoondhisa Anaerobic Natural

Una novità davvero speciale dalla celebre regione di Guji e il ritorno di Sookoo Coffee, fondata da Ture Waji, alias «The King of Guji», e importata in esclusiva dai nostri amici di Osito coffee. Questa selezione è stata conservata in sacchi Grain Pro, in un ambiente a ridotto contenuto di ossigeno (anossico), per 86 ore, dando a questo classico Guji una nota vivace.

Sookoo Coffee si trova a Odo Shakiso, nella regione di Oromia e nella zona di Guji. Ogni lotto prende il nome dal kebele da cui provengono le ciliegie, ad esempio Birbissa, Bookkisa e questo Shoondhisa.

Questa zona di produzione relativamente giovane, ma già molto conosciuta, è rinomata per i profili in tazza unici e distintivi. In questo splendido paesaggio di foresta tropicale, a un’altitudine di 2100-2350 m, si possono sentire i lavoratori cantare canzoni tradizionali Guji mentre spostano il caffè.

La maggior parte delle ciliegie consegnate appartiene a una delle due varietà: Gibirinna 74110 e Serto 74112. Entrambe provengono dalle selezioni Metu Bishari, realizzate nel 1974 nella foresta omonima, nella zona di Illubabor, dal Jimma Agricultural Research Center (JARC). Sono state selezionate per la loro resistenza alla Coffee Berry Disease. Oggi sono tra le varietà più diffuse in Etiopia.

Dopo il periodo anaerobico nei sacchi Grain Pro, le ciliegie vengono essiccate alla stazione Suke, su letti rialzati a un’altitudine di 2170 m, per circa 15-20 giorni, in strati molto sottili. Vengono spostate e girate frequentemente per garantire un’essiccazione uniforme e precisa. Il risultato di tutto questo lavoro è costituito da alcuni dei caffè naturali etiopi più vivaci e puliti che abbiamo mai assaggiato. A differenza di molti caffè naturali, presentano spiccata floralità e acidità, con pochissime note alcoliche. Spesso vengono descritti così: «prima Etiopia, poi lavorazione naturale».