Shoondhisa Anaerobic Natural

Coś nowego i wyjątkowego z renomowanego regionu Guji oraz powrót kawy od Sookoo Coffee, założonej przez Ture Waji, znanego jako „Król Guji”, i sprowadzanej na wyłączność przez naszych przyjaciół z Osito coffee. Ta partia została umieszczona w workach Grain Pro w środowisku o obniżonej zawartości tlenu (anoksycznym) na 86 godzin, co nadało tej klasycznej kawie z Guji lekko iskrzący charakter.

Sookoo Coffee znajduje się w Odo Shakiso, w regionie Oromia i strefie Guji. Każda partia nosi nazwę kebele, z którego pochodzą owoce kawowca, np. Birbissa, Bookkisa i Shoondhisa.

Ten stosunkowo młody, ale już dobrze znany region kawowy słynie z wyjątkowych i charakterystycznych profili w filiżance. W tym pięknym, porośniętym leśną dżunglą krajobrazie, na wysokości 2100–2350 m n.p.m., można usłyszeć pracowników śpiewających tradycyjne pieśni Guji podczas przenoszenia kawy.

Większość dostarczanych owoców kawowca to odmiany Gibirinna 74110 lub Serto 74112. Obie pochodzą z selekcji Metu Bishari, wyhodowanych w lesie o tej samej nazwie w strefie Illubabor przez Jimma Agricultural Research Center (JARC) w 1974 roku. Wybrano je ze względu na odporność na chorobę owoców kawowca. Obecnie należą do najczęściej rozmnażanych odmian w Etiopii.

Po okresie fermentacji beztlenowej w workach Grain Pro owoce suszy się na podwyższonych stołach w stacji Suke, na wysokości 2170 m n.p.m., przez około 15–20 dni, rozłożone bardzo cienką warstwą. Są często przenoszone i obracane, aby zapewnić równomierne i precyzyjne suszenie. Efektem tych starań są jedne z najbardziej wyrazistych i wyjątkowo czystych naturalnych kaw etiopskich, jakie znamy. W przeciwieństwie do wielu kaw obrabianych metodą naturalną cechują się wysoką kwiatowością i kwasowością oraz bardzo niewielką alkoholowością. Często opisuje się je jako „najpierw Etiopia, potem obróbka naturalna”.