Shoondhisa Anaerobic Natural

Ceva nou și cu totul special din renumita regiune Guji și o revenire de la Sookoo Coffee, fondată de Ture Waji, cunoscut și drept „The King of Guji”, și importată exclusiv de prietenii noștri de la Osito coffee. Această selecție a fost pusă în saci Grain Pro, într-un mediu cu oxigen redus (anoxic), timp de 86 de ore, oferind acestei cafele clasice din Guji o notă sclipitoare aparte.

Sookoo Coffee se află în Odo Shakiso, în regiunea Oromia și zona Guji. Fiecare lot poartă numele kebele-ului din care provin cireșele de cafea, de exemplu Birbissa, Bookkisa și această cafea Shoondhisa.

Această zonă de cafea relativ tânără, dar deja bine cunoscută, este apreciată pentru profilurile unice și distinctive ale cafelei. În acest peisaj superb de junglă forestieră, la o altitudine de 2100–2350 m, poți auzi lucrătorii cântând cântece tradiționale Guji în timp ce mută cafeaua.

Majoritatea cireșelor de cafea livrate sunt din unul dintre două soiuri: Gibirinna 74110 și Serto 74112. Ambele provin din selecțiile Metu Bishari, realizate în pădurea cu același nume din zona Illubabor de către Jimma Agricultural Research Center (JARC), în 1974. Au fost selectate pentru rezistența la boala fructelor de cafea. Astăzi, sunt printre cele mai răspândite soiuri din Etiopia.

După perioada anaerobă în sacii Grain Pro, cireșele sunt uscate la stația Suke, pe paturi supraînălțate, la o altitudine de 2170 m, timp de aproximativ 15–20 de zile, în straturi foarte subțiri. Sunt mutate și întoarse frecvent pentru a asigura o uscare uniformă și precisă. Rezultatul tuturor acestor eforturi sunt unele dintre cele mai vibrante și impecabil de curate cafele naturale etiopiene pe care le-am întâlnit. Spre deosebire de multe cafele naturale, acestea au note florale intense și aciditate ridicată, cu foarte puține note alcoolice. Sunt adesea descrise astfel: „Mai întâi Etiopia, apoi procesarea naturală.”