Seafarers Dark (signature blend) fresh roasted coffee

Über die Mischung

Geboren im Yachthafen, einem dunklen, geschäftigen Seehafen: Es ist früher Morgen, die kommerziellen Fischereischiffe laufen aus und steuern aufs offene Meer zu. Die hart arbeitenden Seeleute bereiten sich auf den Tag vor und hoffen auf einen guten Fang. Sie brauchen Kaffee. Aber nicht irgendeinen Kaffee. Sondern Kaffee mit einer Intensität, die dem Leben auf dem Wasser entspricht: harter körperlicher Arbeit, langen Stunden und kurzen Nächten – dem Leben eines Berufsfischers. Dieser Kaffee ist nichts für schwache Nerven! Man muss schon ein Mann sein, um ihn herunterzubekommen. Und er haut rein wie ein Rodeoreiter! Wenn du einen Energieschub brauchst, etwas, das dich in Schwung bringt, probier diesen Kaffee, wenn du dich traust! Dunkel geröstet, mit einer Intensität jenseits aller Grenzen, Noten von Backschokolade, aromatischem Zedernholz und Blackstrap-Melasse. Wenn dieser Kaffee dich nicht umhaut, dann schafft es gar nichts … Das ist der echte Stoff!

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Wenn du dein Röstprofil selbst auswählst, eröffnet sich dir als Home-Barista eine ganz neue Welt voller Möglichkeiten. Du musst weder in teure Röstgeräte investieren noch jahrelang die richtigen Rösttechniken erlernen, um die perfekte Röstung zu erzielen. Wir haben jedes Profil bereits genau abgestimmt und bieten dir acht verschiedene Röstprofile zur Auswahl – von der hellsten Blonde-Röstung bis hin zu unserer dunkelsten, öligsten, kräftigen French-Röstung. Du hast die Wahl! Beginne mit unserer empfohlenen Röstung und passe sie bei weiteren Bestellungen nach heller oder dunkler an – ganz nach deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

LEITFADEN ZUR AUSWAHL DEINER RÖSTUNG
Dieser Leitfaden hilft dir dabei, die perfekte Röstung zu finden. Die Beschreibungen zu den Röstprofilen geben allgemeine Hinweise darauf, was du erwarten kannst. Bohnen aus unterschiedlichen Herkunftsregionen und mit unterschiedlichen Aufbereitungsmethoden reagieren beispielsweise jeweils etwas anders auf die Rösthitze. Natürlich aufbereitete Bohnen aus Afrika bevorzugen hellere Röstungen, während trocken aufbereitete Bohnen aus Indonesien dunkle Röstprofile bevorzugen. „Manche Bohnen entwickeln schneller Oberflächenöle als andere, selbst wenn sie mit demselben Profil geröstet werden.“ Beginne deshalb mit unserer empfohlenen Röstung und probiere bei weiteren Bestellungen hellere oder dunklere Röstungen aus – je nach deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

KAFFEE NACH MASS GERÖSTET: Begib dich auf eine spannende Reise in die Welt des Specialty Coffee und bestimme selbst, was „Kaffee, wie er sein sollte“ bedeutet.
— Blonde Roast – Diese sehr helle Röstung wird zu Beginn des First Crack beendet. Sie zeichnet sich durch ein leichtes Aroma und einen leichten Körper aus; die Tasse schmeckt durchgehend sehr hell geröstet. Dieser Stil ist in den letzten Jahren angesagter geworden, für viele Kaffeetrinker kann der Geschmack jedoch gewöhnungsbedürftig sein und sich erst mit der Zeit entwickeln. Denn der Geschmack der hellen Röstung ist in der Tasse sehr dominant. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Light Roast – Diese helle Röstung ist etwas weiter entwickelt und wird gegen Ende des First Crack beendet. Ihre Säure ist lebhaft, der Körper ausgeprägter, eine fruchtige Süße beginnt sich zu zeigen und die Tasse begeistert mit dem Geschmack einer hellen Röstung. Dieser Stil hat in letzter Zeit eine treue Anhängerschaft unter Kaffeekennern gefunden, die den beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— City Roast – Diese Röstung zeichnet sich durch einen ausgewogenen hellen bis mittleren Röststil aus, der in den nordöstlichen Bundesstaaten zuletzt sehr beliebt geworden ist. Ihre lebhafte, angenehme, fruchtartige Säure und Süße sind ausgeprägter, der Körper ist gut entwickelt und das Tassenprofil insgesamt lebhaft, fruchtig und komplex. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Medium Roast – Dieser Stil war früher vor allem in den westlichen Bundesstaaten beliebt, ist inzwischen aber im ganzen Land verbreitet. Manchmal wird er auch City Plus Roast genannt. Der Kaffee ist trocken und hat keine Oberflächenöle. Das Aroma nähert sich bei dieser Röstung seinem Höhepunkt, und die Tasse ist komplex. Der Körper entwickelt sich sehr schön, die Säure ist nicht so lebhaft oder ausgeprägt wie bei helleren Röstungen. Für die meisten Bohnen ist dies unsere süßeste Röstung. Dieser Stil ist bei vielen unserer Kunden besonders beliebt.
— Full City Roast – Dieser Stil ist vermutlich für einen großen Teil der Kaffeetrinker in den USA noch immer der typischste. Es handelt sich um eine mitteldunkle Röstung. Die Bohnenoberfläche ist größtenteils trocken, nur einige Tröpfchen Oberflächenöl beginnen sich zu bilden. Die Tasse bleibt bei dieser Röstung ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den allerhellsten oder allerdunkelsten Röstungen. Das Aroma erreicht seinen Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Insgesamt ergibt sich eine köstliche, befriedigende Tasse mit einem schönen, ausgeprägten Nachgeschmack.
— Espresso Roast – Diese Röstung wird auch Light French Roast genannt. Sie ist dunkel und bezieht sich auf den Röstgrad; die Bohnen sind dunkelbraun und haben eine ölige Oberfläche. Der Vorteil dieses Röststils sind maximaler Körper und Textur, verbunden mit einer angenehmen Süße, die für eine ausgewogene Tasse sorgt. Der kräftige Charakter dunkler Röstungen beginnt in der Tasse hervorzutreten. Viele Kaffees lassen sich auf diesem Röstgrad gut rösten und behalten ihre Komplexität. Diese beliebte Wahl eignet sich für Kaffeeliebhaber, die eine vollmundige, schokoladige und zugleich ausgewogene Tasse mit angenehmer Süße schätzen.
— Italian Roast – Dieser Stil ist auch als French, Italian oder Turkish bekannt. Der Kaffee ist sehr dunkelbraun und ölig. Die Säure ist gering, der Körper voll, und eine gewisse Süße bleibt in der Tasse erhalten. Rauchige Untertöne beginnen hervorzutreten. Dieser Stil ist in der Espresso-Kultur weit verbreitet und steht für die intensive dunkle Röstung, die in der jüngeren Kaffeekultur bei vielen Menschen so beliebt geworden ist.
— Heavy French Roast – Diese sehr dunkelbraune Röstung wird auch Dark French, Spanish oder Heavy Italian genannt. Die Qualität der Tasse hat sich stark verändert: Angebrannte Untertöne überdecken die übrigen Tassenmerkmale. Aroma, Süße und Körper nehmen ab, während die beißende Rauchnote die Geschmacksnoten beim Cupping dominiert. Tatsache ist, dass diese intensiv kräftige, sehr dunkle Röstung unter Kaffeetrinkern in den USA eine treue Anhängerschaft hat. Viele Kaffee-Puristen sagen allerdings, der Kaffee sei ruiniert, weil die feinen Geschmacksnoten in diesen sehr dunklen Röstungen fehlen. Wenn du aber nicht auf feine Nuancen, sondern auf kräftige und unverblümte Aromen stehst, ist dies genau das Richtige für dich!
— Empfohlene Röstung – Du bist dir nicht sicher, welchen Röstgrad du wählen sollst? Dann wähle diese Option: Unsere Röstmeister schicken dir den Röstgrad, der für diese Bohnen am häufigsten gewählt wird und als „beste Wahl“ gilt.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Specialty-Qualität mit „einer höheren Nährstoffdichte“ und „einer größeren Konzentration natürlicher, charakteristischer Aromen“. In der Welt des Specialty Coffee gilt: „Man bekommt, wofür man bezahlt.“ Kaufst du also billige Bohnen, schmeckt dein Kaffee vermutlich entsprechend günstiger. Kaufst du hingegen die besten verfügbaren Bohnen in Specialty-Qualität und röstest sie richtig, erhältst du einen erstaunlich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Nach vielen Jahren Rösterfahrung haben wir unsere eigenen, hauseigenen Röstprofile entwickelt. Röstprofile sind äußerst wichtig, um köstlichen Kaffee zu erzielen. Beim Rösten muss man einen sehr schmalen Grat treffen, damit sich die erstaunlichen natürlichen Geschmacksnuancen der Bohnen perfekt entwickeln. Die Bohnen verändern sich während der verschiedenen Röstphasen auf molekularer Ebene: von der Trocknungsphase über den Farbwechsel zu einem vollen Gelbton bis hin zur Entwicklung von Zucker und Karamellnoten in der Maillard-Phase und schließlich zur Entfaltung der erstaunlichen Geschmacksnuancen in der abschließenden Entwicklungsphase. Jede Bohne ist anders. Jedes Röstprofil nähert sich diesen Phasen auf andere Weise. Letztendlich sind Röstprofile ein Kunstwerk, das für die Fähigkeiten des Röstmeisters spricht.

DER RÖSTSTIL SOLLTE DEINE WAHL SEIN
Da Kaffee je nach Röstprofil und Entwicklungsstadium so unterschiedlich schmeckt, sind wir der Meinung, dass du deinen Röststil selbst wählen solltest. Wir bieten acht Röstprofile an: von der sehr hellen Blonde-Röstung „Beginn des First Crack“ bis hin zur vollständig entwickelten Full City Roast „Beginn des Second Crack“ und weiter zu sehr dunklen Röstungen jenseits der Italian Roast, sogar bis zur extrem dunklen Heavy French Roast. Manche mögen es hell, andere bevorzugen den Bereich der City Roast und wieder andere mögen es dunkel. Bei Smokin Beans hast du die Wahl: Du kannst für jede Bohnensorte die perfekte Röstung auswählen und so deine Fähigkeiten als Home-Barista verbessern. Das sorgt für persönliche Zufriedenheit und bereichert dein Kaffee-Repertoire.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen nach der Röstung deutlich besser schmeckt. In den ersten Wochen nach der Röstung sind die Aromastoffe des Kaffees noch weitgehend vorhanden und verleihen dem Geschmack in der Tasse ihre besondere Lebendigkeit. Etwa ab der dritten Woche nach dem Röstdatum beginnen viele dieser Aromastoffe langsam zu verfliegen, wodurch der Kaffee in der Tasse weniger aufregend schmeckt. Für den besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen frisch gerösteten Kaffee zu bestellen – frisch gerösteter Kaffee schmeckt einfach am besten!

UNSERE KAFFEES SIND BESONDERS FRISCH
Unser Kaffee ist der frischeste auf dem Planeten. Denn wir rösten erst nach Eingang der Bestellung frisch. Wir rösten niemals vorab auf Vorrat. Bei unserem Kaffee kannst du sicher sein, dass er so frisch ist, wie es nur möglich ist!

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT GLEICH
Kaffee wird in vielen verschiedenen Ländern und auf zahlreichen Farmen in den jeweiligen Ländern und Anbaugebieten angebaut. Es gibt viele unterschiedliche Kaffeesorten, und jede Sorte entwickelt in der Bohne ihre eigenen, einzigartigen Geschmacks- und Aromastoffe. Auch die besondere Zusammensetzung der Mineralien im Boden, die Höhenlage der Farmen sowie die wechselnden Niederschläge und Anbautemperaturen spielen eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung der Kaffeebohnen und ihres natürlichen Geschmacksprofils. Diese zahlreichen Variablen machen Kaffee so einzigartig und besonders. Kein Wunder also, dass sich die Aromen in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Farm zu Farm und von Pflanze zu Pflanze stets verändern und von den aktuellen Klimabedingungen abhängen. Genau das macht jede einzelne Tasse in der Welt des Kaffees einzigartig und aufregend! Wir wählen sorgfältig die besten verfügbaren Bohnen aus jeder Region aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Kaffeebohnen den besten Kaffee ergeben, den du finden kannst!

AUFBEREITUNGSMETHODEN
Was genau meinen Kaffeeliebhaber, wenn sie über Aufbereitungsmethoden sprechen? Der Begriff beschreibt, was mit den Bohnen geschieht, nachdem sie als Kaffeekirschen geerntet wurden, bis die Samen – die „Kaffeebohnen“ – vollständig getrocknet und bereit für den Export zum Rösten sind.
— Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend im Ganzen auf Trockenbetten getrocknet. Nach einer bestimmten Zeit werden die Kaffeebohnen mithilfe einer Nassmühle aus dem Fruchtfleisch gelöst. Anschließend werden sie gewaschen und auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen während des Trocknens auf den Trockenbetten leicht in der Kaffeekirsche. Dadurch entwickeln sich intensivere fruchtige Aromen in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlichen gewaschenen Variante desselben Kaffees ist der Natural-Kaffee normalerweise weniger säurebetont und weniger lebhaft im Geschmack.
— Bei der Honey-Aufbereitung werden die Bohnen wie bei der Natural-Aufbereitung zunächst aus der Kaffeekirsche gelöst und dann vorsichtig mit den klebrigen Fruchtresten getrocknet. Wie bei der Natural-Aufbereitung entsteht auch bei der Honey-Aufbereitung ein fruchtigeres Profil in den Bohnen, allerdings sind die fermentierten Noten weniger intensiv als bei der Natural-Aufbereitung. Die Säure in der Tasse ist normalerweise lebhafter als bei einem ähnlich aufbereiteten Natural-Kaffee.
— Bei der Washed-Aufbereitung werden zunächst die Kaffeekirschen gepflückt und anschließend in einer Entpulpermaschine von Fruchtfleisch und Schale befreit. Danach kommen die Bohnen für eine bestimmte Zeit, normalerweise 24 bis 36 Stunden, in ein Wasserbecken, in dem die verbliebenen Fruchtreste abgewaschen werden. Anschließend trocknen sie auf Trockenbetten, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreichen. Diese Aufbereitung sorgt für einen klaren Geschmack in der Tasse. Der Kaffee ist normalerweise weniger fruchtig. Die Säure ist üblicherweise ausgeprägter und die geschmacklichen Eigenschaften der Tasse sind lebhafter.