Seafarers Dark (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Né dans la marina, un port de pêche animé et sombre, il est tôt le matin. Les bateaux de pêche commerciale prennent le large, tandis que les marins, travailleurs acharnés, se préparent pour leur journée en espérant une bonne prise. Il leur faut du café. Pas n’importe quel café, mais un café d’une intensité à la hauteur de la vie en mer, du travail physique éprouvant, des longues journées et des nuits courtes qui caractérisent la vie d’un pêcheur professionnel. Cette infusion n’est pas pour les âmes sensibles ! Il faut être un homme pour avaler ce café. Et il vous botte les fesses comme un rodéo sur un bronco ! Si vous avez besoin d’un coup de fouet pour démarrer la journée, essayez ce café si vous l’osez ! Torréfaction foncée, intensité hors norme, chocolat noir, cèdre aromatique, mélasse noire. Si ce café ne vous botte pas les fesses, rien n’y arrivera… C’est du sérieux !

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chacun de nos profils, prêts à être choisis. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée, intense et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis ajustez-la vers une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les notes du guide indiquent les « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains provenant de différentes origines et ayant subi différents traitements réagissent un peu différemment à la chaleur de la torréfaction. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure de vos commandes, faites des essais avec une torréfaction plus claire ou plus foncée pour l’accorder à vos goûts et à votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir ce qu’est « le café comme il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; en tasse, le goût de torréfaction claire est exceptionnellement présent. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps. Cela tient à la prédominance du goût de torréfaction claire en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire, plus poussée, est arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment gagné un public fidèle parmi les connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire ces derniers temps dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est appréciable, sa douceur est plus prononcée et son corps est généreux. Elle offre une tasse globalement vive et fruitée, au profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve désormais partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Ce café est sec, sans huiles en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien ; l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est sans doute encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains reste généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, qui désigne le degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Elle offre un corps et une texture maximum, tout en conservant une douceur agréable pour créer une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire parmi les amateurs qui recherchent un café au corps généreux, chocolaté et équilibré, avec une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également connu sous les noms de torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui occupe une place importante dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction Heavy French – Ce style, brun très foncé, est également appelé torréfaction Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a beaucoup changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques encore présentes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées et âcres dominent les notes de dégustation. Il est certain que les amateurs de café aux États-Unis sont nombreux à apprécier ce style intensément puissant et très foncé. Beaucoup de puristes diront pourtant que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure pour le café de spécialité, « plus riches en nutriments » et présentant « des nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins bon. En revanche, si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtenez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une ligne très fine pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci changent au niveau moléculaire à mesure qu’ils traversent les différentes étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, avant l’apparition des merveilleuses nuances aromatiques pendant la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui révèle le savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a un goût très différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir vous-même votre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City entièrement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux niveaux les plus foncés, au-delà de la torréfaction italienne et même jusqu’à la torréfaction Heavy French, extrêmement foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café, afin d’améliorer sérieusement vos compétences de barista amateur, de vous faire plaisir et d’enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, pendant les deux premières semaines, une grande partie des composés aromatiques du café est encore présente et apporte une touche d’éclat aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ après la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INCOMPARABLE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque café à la demande, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez la garantie qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans des fermes très diverses à travers chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit dans ses grains des composés aromatiques qui lui sont propres. De plus, les sols et leur composition minérale particulière, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et températures variables jouent un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables sont ce qui rend le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous choisissons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains vous donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans l’univers du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en gardant la cerise entière. Au bout d’un certain temps, les grains de café sont extraits de la pulpe à l’aide d’une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les patios. Cela développe en tasse des saveurs fruitées plus intenses. Le traitement par voie naturelle donne généralement un café moins acide et moins vif qu’un café similaire traité par voie lavée.
— Le traitement honey est similaire au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord extraits de la cerise, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes de fermentation fruitées moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’en retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise encore présents sur les grains. Ceux-ci sèchent ensuite sur des patios jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Ce traitement donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDEZ UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les agriculteurs emploient des méthodes de culture plus biologiques, ce qui favorise une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus distinguée et impressionnante. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Essayez dès aujourd’hui un excellent café de spécialité. Grâce à notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et à nos styles de torréfaction variés, vous n’avez plus aucune raison de boire un café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié et délicieux, « 100 % à votre goût » !