Santa Clara

Santa Clara ist ein süßer, gewaschener Kaffee aus Guatemala, den unsere Freunde von The Barn in Berlin entwickelt haben. Er erinnert daran, wie viel ein süßer, klassischer Kaffee aus Guatemala in die Tasse bringt.

Ricardo Zelaya ist die vierte Generation seiner Familie, die den Hof bewirtschaftet. Er liegt an den Hängen des Volcán de Agua im guatemaltekischen Tal von Antigua, das von drei Vulkanen umgeben ist. Ricardo studierte Agronomie in den USA, bevor er den Hof übernahm. Mit seinem stärkeren Fokus auf Qualität gewann Santa Clara 2001 den Cup of Excellence. Rund ein Viertel des Anwesens ist weiterhin bewaldet.

Die Caturra- und Bourbon-Pflanzen dieser Partie wachsen auf 1.650 bis 1.700 Metern Höhe. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen entpulpt, fermentiert und gewaschen. Anschließend trocknen sie etwa drei Wochen lang auf erhöhten Betten in einem Gewächshaus. Durch das Waschen bleibt die Tasse klar, sodass die Süße, die sich in den Kirschen in dieser Höhe entwickelt, deutlich zur Geltung kommt – ohne die kräftigeren Fruchtnoten, die ein Natural mit sich brächte.

In der Tasse steht zuerst Ahornsirup im Vordergrund, gefolgt von milder gelber Pflaume. Eine dezente Frische sorgt für die nötige Balance.

Produzent → Ricardo Zelaya
Farm → Santa Clara
Ort → Antigua, Guatemala
Sorten → Caturra, Bourbon
Anbauhöhe → 1.650–1.700 m ü. M.
Aufbereitung → Washed