Santa Clara

Santa Clara is een suikerzoete, gewassen koffie uit Guatemala, ontwikkeld in Berlijn door onze vrienden van The Barn. Een welkome herinnering aan hoeveel een zoete, klassieke koffie uit Guatemala aan je kopje toevoegt.

Ricardo Zelaya is de vierde generatie van zijn familie die de boerderij runt. Die ligt op de hellingen van Volcán de Agua, in de vallei van Antigua in Guatemala, een van de drie vulkanen rond de vallei. Ricardo studeerde agronomie in de VS voordat hij de boerderij overnam. Hij richtte zich sterker op kwaliteit, wat Santa Clara in 2001 de overwinning in de Cup of Excellence opleverde. Ongeveer een kwart van het landgoed is nog altijd bos.

De Caturra en Bourbon in deze partij groeien op 1.650 tot 1.700 meter hoogte. Na het plukken worden de koffiebessen ontpulpt, gefermenteerd en gewassen. Daarna drogen ze ongeveer drie weken op verhoogde bedden in een kas. Door het wassen blijft de koffie helder, zodat de zoetheid die de koffiebessen op die hoogte ontwikkelen duidelijk naar voren komt, zonder het zwaardere fruit dat een natural zou toevoegen.

In het kopje proef je eerst ahornsiroop, gevolgd door zachte gele pruim, met precies genoeg frisheid om alles in balans te houden.

Producent → Ricardo Zelaya
Boerderij → Santa Clara
Locatie → Antigua, Guatemala
Variëteiten → Caturra, Bourbon
Hoogte → 1.650–1.700 meter boven zeeniveau
Verwerking → Gewassen