Tony Medina

Nu onze langdurige samenwerking met Tony voortduurt, zijn we blij je opnieuw een oogst van zijn farm te kunnen aanbieden.

Finca La Colina dankt haar naam aan de hoogteverschillen van het land en de heuvel waarop de farm ligt. Het was de vader van Antonio “Tony” Medina die besloot de farm deze naam te geven. Uiteindelijk verdeelde hij het land in kleinere percelen onder zijn kinderen.

Aanvankelijk verbouwde Tony alleen basisgewassen zoals maïs en bonen, maar het was altijd zijn droom om een koffieboerderij te hebben. Zelfs op jonge leeftijd, toen hij nog niets bezat, werkte hij op verschillende koffiefarms om te leren en ervaring op te doen. In 1991 werd de eerste koffieboom geplant.

La Colina wordt omringd door inheems bos en beekjes met vers bronwater. Hoewel Tony’s belangrijkste inkomsten uit zijn koffieoogst komen, wordt slechts een kwart van de farm gebruikt voor de koffieteelt; de overige 75% is behouden als inheems eiken-, cipressen- en dennenbos, wat het plaatselijke ecosysteem helpt beschermen.

De farm ligt op ongeveer 1.700 meter boven zeeniveau en kent koelere avondtemperaturen, die de groei van de koffiebessen vertragen. Deze omgeving met hoge luchtdruk, in combinatie met de schaduw van lokale “Inga”-bomen, levert dichtere koffiebonen op met meer geconcentreerde suikers.

Deze varietale blend van Caturra en Bourbon is gewassen. Daarbij wordt de boon uit de koffiebes gehaald en grondig gewassen met lokaal bronwater voordat hij wordt gedroogd. De bonen drogen in de volle zon, worden zorgvuldig over open patio’s geharkt en regelmatig gekeerd voor een gelijkmatige droging. Het resultaat is een zuivere, heldere en uitgesproken expressie van Tony’s koffie.

We proeven die klassieke Guatemalteekse zoetheid die ons doet denken aan bruine boter en rijke, melasseachtige suikers. De kop is in balans met een heldere, appelzuurachtige aciditeit zoals van een verse rode appel, en laat aanhoudende smaken van vanille en pure chocolade achter.

Deze koffie herinnert ons er elk jaar aan waarom we er in 2021 op vielen. Hij zit vol verwarmende zoetheid van bruine suiker, die lang blijft hangen in de afdronk, en heeft precies genoeg aciditeit om de kop in balans te brengen. We kopen zijn koffie omdat we er dol op zijn, maar we kopen er meer van omdat jij dat ook bent!

Producer → Antonio 'Tony' Medina
Farm → La Colina
Locatie → San Martin Jilotepeque, Chimaltenango, Guatemala
Hoogte → 1.700 meter boven zeeniveau
Variëteiten → Bourbon & Caturra
Verwerking → Washed