Tony Medina

Wraz z kontynuacją naszej długoletniej współpracy z Tony’m z radością prezentujemy kolejny zbiór z jego farmy.

Finca La Colina zawdzięcza swoją nazwę wysokościom terenu oraz wzgórzu, na którym się znajduje. To ojciec Antonio „Tony’ego” Mediny postanowił tak nazwać farmę, a później podzielił ją na mniejsze działki, które przekazał swoim dzieciom.

Początkowo Tony uprawiał tylko podstawowe zboża, takie jak kukurydza i fasola, ale zawsze marzył o własnej farmie kawy. Już w młodym wieku, zanim cokolwiek posiadał, pracował na różnych farmach kawowych, by zdobywać wiedzę i doświadczenie. W 1991 roku posadzono pierwsze drzewko kawowca.

La Colina otaczają rodzime lasy i strumienie ze źródlaną wodą. Choć głównym źródłem dochodu Tony’ego są zbiory kawy, tylko jedna czwarta farmy służy do jej uprawy; pozostałe 75% zajmuje zachowany rodzimy las dębowy, cyprysowy i sosnowy, który pomaga chronić lokalny ekosystem.

Farma położona jest na wysokości około 1700 m n.p.m. i charakteryzuje się chłodniejszymi wieczorami, które spowalniają wzrost kawowców. Takie warunki wysokiego ciśnienia, w połączeniu z cieniem rzucanym przez miejscowe drzewa „Inga”, sprzyjają powstawaniu gęstszych ziaren kawy o bardziej skoncentrowanych cukrach.

Ta mieszanka odmian Caturra i Bourbon jest obrabiana metodą Washed: ziarna wyjmuje się z owoców kawowca i dokładnie płucze lokalną wodą źródlaną przed suszeniem. Suszy się je w pełnym słońcu, starannie rozgrabiając na otwartych patio i regularnie obracając, by zapewnić równomierne schnięcie. Efektem jest czysty, rześki i wyrazisty profil kawy Tony’ego.

Wyraźnie czuć tę klasyczną gwatemalską słodycz, która przywodzi na myśl brązowe masło i bogate, melasowe cukry. Kawa jest zrównoważona rześką, jabłkową kwasowością, przypominającą smak świeżego czerwonego jabłka, a na finiszu pozostają nuty wanilii i gorzkiej czekolady.

Co roku ta kawa przypomina nam, dlaczego zwróciła naszą uwagę już w 2021 roku. Pełna jest rozgrzewającej słodyczy brązowego cukru, która długo utrzymuje się na finiszu, a jej kwasowość doskonale równoważy smak. Kupujemy tę kawę, bo ją uwielbiamy, ale kupujemy jej więcej, bo ty też ją uwielbiasz!

Producent → Antonio 'Tony' Medina
Farma → La Colina
Lokalizacja → San Martin Jilotepeque, Chimaltenango, Guatemala
Wysokość → 1700 m n.p.m.
Odmiany → Bourbon & Caturra
Obróbka → Washed