Tony Medina

Mientras seguimos cultivando nuestra relación con Tony, nos alegra ofrecerte otra cosecha de su finca.

Finca La Colina debe su nombre a la altitud del terreno y a la colina donde se encuentra. El padre de Antonio «Tony» Medina decidió ponerle este nombre a la finca y, con el tiempo, la repartió en parcelas más pequeñas entre sus hijos.

Al principio, Tony plantaba solo cultivos básicos, como maíz y frijoles, pero siempre soñó con tener una finca de café. Desde muy joven, cuando aún no tenía nada, trabajaba en distintas fincas de café para aprender y ganar experiencia. En 1991 plantó el primer cafeto.

La Colina está rodeada de bosque nativo y arroyos de agua fresca de manantial. Aunque el café es la principal fuente de ingresos de Tony, solo una cuarta parte de la finca se dedica a su cultivo; el 75 % restante se conserva como bosque nativo de robles, cipreses y pinos, lo que contribuye a proteger el ecosistema local.

Se encuentra a unos 1.700 m s. n. m. y por las noches las temperaturas son más frescas, lo que ralentiza el crecimiento del café. Este entorno de alta presión, junto con la sombra de los árboles locales «Inga», produce granos de café más densos y con azúcares más concentrados.

Esta mezcla de las variedades Caturra y Bourbon se procesa mediante el método lavado: se extrae la semilla de la cereza y se lava a fondo con agua de manantial local antes del secado. Se seca a pleno sol, se rastrilla cuidadosamente sobre patios abiertos y se voltea con regularidad para lograr un secado uniforme. El resultado es una expresión limpia, nítida y definida del café de Tony.

En taza encontramos esa dulzura clásica de Guatemala que nos recuerda a la mantequilla tostada y a los ricos azúcares tipo melaza. La taza está equilibrada, con una acidez málica y nítida, como la de una manzana roja fresca, y deja sabores persistentes de vainilla y chocolate negro.

Cada año, este café nos recuerda por qué nos cautivó en 2021. Está lleno de una cálida dulzura de azúcar moreno que perdura hasta el final, con la acidez justa para equilibrar la taza. Compramos su café porque nos encanta, ¡pero compramos más porque a ti también te encanta!

Productor → Antonio 'Tony' Medina
Finca → La Colina
Ubicación → San Martin Jilotepeque, Chimaltenango, Guatemala
Altitud → 1.700 m s. n. m.
Variedades → Bourbon & Caturra
Proceso → Lavado