Tony Medina

Pe măsură ce continuăm relația noastră de lungă durată cu Tony, suntem încântați să-ți aducem o nouă recoltă de la ferma lui.

Finca La Colina își trage numele de la altitudinea terenului și de la dealul pe care se află. Tatăl lui Antonio „Tony” Medina a decis să dea fermei acest nume, apoi a împărțit-o în parcele mai mici pentru copiii săi.

La început, Tony a cultivat doar cereale de bază, precum porumbul și fasolea, dar a visat dintotdeauna să aibă o fermă de cafea. Încă de la o vârstă fragedă, când nu avea nimic al său, a lucrat la diverse ferme de cafea pentru a învăța și a căpăta experiență. În 1991 a fost plantat primul arbore de cafea.

La Colina este înconjurată de pădure nativă și de pâraie cu apă de izvor. Deși recolta de cafea este principala sursă de venit a lui Tony, doar un sfert din fermă este folosit pentru cultivarea cafelei; restul de 75% este păstrat ca pădure nativă de stejari, chiparoși și pini, contribuind la protejarea ecosistemului local.

Ferma se află la aproximativ 1.700 de metri altitudine și are parte de temperaturi mai scăzute seara, care încetinesc creșterea culturii de cafea. Acest mediu de altitudine ridicată, împreună cu umbra arborilor locali „Inga”, produce boabe de cafea mai dense, cu zaharuri mai concentrate.

Acest amestec de varietăți Caturra și Bourbon este procesat prin metoda Washed: sămânța este îndepărtată din cireșele de cafea, apoi acestea sunt spălate temeinic cu apă de izvor locală înainte de uscare. Cafeaua este uscată în plin soare, greblată cu grijă pe terase deschise și întoarsă regulat pentru a se usca uniform. Rezultatul este o cafea curată, proaspătă și bine definită, care exprimă caracterul cafelei lui Tony.

Simțim dulceața clasică a cafelei guatemaleze, care ne amintește de untul brun și de zaharurile bogate, cu note de melasă. Cafeaua este echilibrată de o aciditate malică proaspătă, precum cea a unui măr roșu, iar la final persistă note de vanilie și ciocolată neagră.

În fiecare an, această cafea ne amintește de ce ne-a atras atenția în 2021. Are o dulceață caldă de zahăr brun, care persistă până la final, și suficientă aciditate pentru a echilibra cafeaua. Cumpărăm cafeaua lui pentru că ne place, dar cumpărăm mai multă fiindcă îți place și ție!

Producător → Antonio 'Tony' Medina
Fermă → La Colina
Localizare → San Martin Jilotepeque, Chimaltenango, Guatemala
Altitudine → 1.700 de metri
Varietăți → Bourbon & Caturra
Procesare → Washed