Tony Medina

Mentre prosegue il nostro rapporto di lunga data con Tony, siamo entusiasti di presentarti un altro raccolto della sua finca.

Finca La Colina prende il nome dall’altitudine del terreno e dalla collina su cui sorge. Fu il padre di Antonio «Tony» Medina a decidere di dare questo nome alla finca, che in seguito suddivise in appezzamenti più piccoli da assegnare ai figli.

All’inizio Tony coltivava solo cereali di base, come mais e fagioli, ma il suo sogno è sempre stato avere una finca di caffè. Ancora giovane, quando non aveva nulla, lavorava già in diverse fincas di caffè per imparare e fare esperienza. Nel 1991 fu piantato il primo albero di caffè.

La Colina è circondata da foresta nativa e da ruscelli alimentati da sorgenti. Anche se il reddito principale di Tony proviene dal raccolto di caffè, solo un quarto della finca è destinato alla coltivazione del caffè; il restante 75% è preservato come foresta nativa di querce, cipressi e pini, contribuendo a proteggere l’ecosistema locale.

Si trova a circa 1.700 m s.l.m. e ha temperature serali più fresche, che rallentano la crescita del raccolto di caffè. Questo ambiente di alta pressione, insieme all’ombra degli alberi locali di «Inga», dà origine a chicchi più densi e ricchi di zuccheri concentrati.

Questa miscela di varietà Caturra e Bourbon è lavorata con il processo washed: il seme viene rimosso dalla ciliegia e lavato accuratamente con l’acqua delle sorgenti locali prima dell’essiccazione. Si essicca in pieno sole, distribuendo con cura i chicchi sui patii all’aperto e rigirandoli regolarmente per favorire un’essiccazione uniforme. Il risultato è un caffè pulito, vivace e dalla personalità ben definita.

Ritroviamo la classica dolcezza guatemalteca, che ci ricorda il burro nocciola e i ricchi zuccheri simili alla melassa. La tazza è equilibrata, con un’acidità malica vivace, come quella di una mela rossa fresca, e lascia un persistente retrogusto di vaniglia e cioccolato fondente.

Ogni anno questo caffè ci ricorda perché ci ha conquistati nel 2021. È ricco di una calda dolcezza di zucchero di canna, che persiste a lungo nel finale, e ha la giusta acidità per equilibrare la tazza.

Produttore → Antonio 'Tony' Medina
Finca → La Colina
Luogo → San Martin Jilotepeque, Chimaltenango, Guatemala
Altitudine → 1.700 m s.l.m.
Varietà → Bourbon & Caturra
Processo → Washed