Tony Medina

Alors que notre relation de longue date avec Tony se poursuit, nous sommes ravis de vous proposer une nouvelle récolte de sa ferme.

Finca La Colina tire son nom de l’altitude du terrain et de la colline où elle se trouve. C’est le père d’Antonio « Tony » Medina qui a choisi ce nom pour la ferme, avant de la diviser en parcelles plus petites qu’il a réparties entre ses enfants.

Au départ, Tony ne cultivait que des cultures vivrières comme le maïs et les haricots, mais il a toujours rêvé d’avoir une ferme de café. Même jeune, alors qu’il ne possédait encore rien, il travaillait dans différentes fermes de café pour apprendre et acquérir de l’expérience. En 1991, le premier caféier a été planté.

La Colina est entourée de forêt indigène et de cours d’eau alimentés par des sources. Bien que le café soit la principale source de revenus de Tony, seul un quart de la ferme est consacré à sa culture ; les 75 % restants sont préservés en forêt indigène de chênes, de cyprès et de pins, contribuant ainsi à protéger l’écosystème local.

La ferme se trouve à environ 1 700 mètres d’altitude et connaît des températures plus fraîches en soirée, qui ralentissent la croissance du café. Cet environnement de haute altitude, associé à l’ombrage des arbres locaux « Inga », donne des grains de café plus denses et aux sucres plus concentrés.

Ce mélange de variétés Caturra et Bourbon est traité par voie lavée : les graines sont retirées des cerises de café, puis soigneusement lavées à l’eau de source locale avant le séchage. Le café sèche en plein soleil, étalé avec soin sur des aires de séchage à ciel ouvert et retourné régulièrement pour assurer un séchage uniforme. Il en résulte une expression nette, vive et précise du café de Tony.

Nous retrouvons cette douceur classique des cafés du Guatemala, qui évoque le beurre noisette et des sucres riches aux accents de mélasse. La tasse est équilibrée par une acidité malique vive, comme celle d’une pomme rouge fraîche, et laisse en bouche des notes persistantes de vanille et de chocolat noir.

Chaque année, ce café nous rappelle pourquoi il nous a séduits en 2021. Il regorge de la douceur réconfortante du sucre brun, qui se prolonge en finale, et son acidité suffit à équilibrer la tasse. Nous achetons son café parce que nous l’aimons, mais nous en achetons davantage parce que vous l’aimez !

Producteur → Antonio 'Tony' Medina
Ferme → La Colina
Lieu → San Martin Jilotepeque, Chimaltenango, Guatemala
Altitude → 1 700 mètres
Variétés → Bourbon & Caturra
Procédé → Lavé