Santa Clara

Santa Clara est un café guatémaltèque lavé et sucré, développé à Berlin par nos amis de The Barn. Il rappelle avec bonheur tout ce qu’un café classique et doux du Guatemala apporte en tasse.

Ricardo Zelaya est la quatrième génération de sa famille à gérer la ferme, située sur les pentes du Volcán de Agua, dans la vallée d’Antigua au Guatemala, l’une des trois vallées entourées de volcans. Ricardo a étudié l’agronomie aux États-Unis avant de reprendre la ferme. Il a mis davantage l’accent sur la qualité, ce qui a permis à Santa Clara de remporter la Cup of Excellence en 2001. Environ un quart du domaine est encore préservé en forêt.

Les variétés Caturra et Bourbon de ce lot poussent entre 1 650 et 1 700 mètres d’altitude. Après la récolte, les cerises sont dépulpées, fermentées et lavées, puis séchées pendant environ trois semaines sur des lits surélevés, sous serre. Le lavage donne une tasse nette, qui laisse s’exprimer pleinement la douceur développée par les cerises à cette altitude, sans les notes de fruits plus prononcées qu’apporterait un traitement natural.

En tasse, le sirop d’érable se révèle d’abord, suivi par la prune jaune délicate, avec juste ce qu’il faut d’éclat pour maintenir l’équilibre.

Producteur → Ricardo Zelaya
Ferme → Santa Clara
Lieu → Antigua, Guatemala
Variétés → Caturra, Bourbon
Altitude → 1 650–1 700 m d’altitude
Procédé → Lavé