Santa Clara

Santa Clara este o cafea guatemaleză spălată, cu note dulci, dezvoltată la Berlin de prietenii noștri de la The Barn și o reamintire binevenită a cât de mult poate aduce în ceașcă o cafea clasică, dulce, din Guatemala.

Ricardo Zelaya este a patra generație a familiei sale care administrează ferma, aflată pe versanții vulcanului Volcán de Agua, în valea Antigua din Guatemala, una dintre cele trei văi înconjurate de vulcani. Ricardo a studiat agronomia în SUA înainte să preia ferma, iar atenția sporită pe care a acordat-o calității a adus fermei Santa Clara o victorie la Cup of Excellence în 2001. Aproximativ un sfert din proprietate este păstrat în continuare ca pădure.

Caturra și Bourbon din acest lot cresc la altitudini cuprinse între 1.650 și 1.700 de metri. După cules, cireșele sunt decojite, fermentate și spălate, apoi uscate timp de aproximativ trei săptămâni pe paturi înălțate, într-o seră. Spălarea păstrează cafeaua curată în ceașcă, astfel încât dulceața acumulată de cireșe la acea altitudine se exprimă clar, fără notele fructate mai intense pe care le-ar aduce procesarea naturală.

În ceașcă, se simte mai întâi sirop de arțar, apoi prune galbene delicate, cu suficientă prospețime pentru a păstra echilibrul.

Producător → Ricardo Zelaya
Fermă → Santa Clara
Locație → Antigua, Guatemala
Varietăți → Caturra, Bourbon
Altitudine → 1.650–1.700 m deasupra nivelului mării
Procesare → Spălată