Santa Clara

Santa Clara è un caffè guatemalteco zuccherino e lavato, selezionato a Berlino dai nostri amici di The Barn: un gradito promemoria di quanto un caffè classico e dolce del Guatemala possa offrire in tazza.

Ricardo Zelaya è la quarta generazione della sua famiglia a gestire la finca, situata sulle pendici del Volcán de Agua, nella valle di Antigua in Guatemala, circondata da tre vulcani. Ricardo ha studiato agronomia negli Stati Uniti prima di prenderne le redini, portando una maggiore attenzione alla qualità che è valsa a Santa Clara la vittoria alla Cup of Excellence nel 2001. Circa un quarto della tenuta è ancora ricoperto da foreste.

Le varietà Caturra e Bourbon di questo lotto crescono a un’altitudine compresa tra 1.650 e 1.700 metri. Dopo la raccolta, le ciliegie di caffè vengono spolpate, fermentate e lavate, poi essiccate per circa tre settimane su letti rialzati all’interno di una serra. Il lavaggio mantiene la tazza pulita, lasciando emergere chiaramente la dolcezza sviluppata dalle ciliegie a quell’altitudine, senza la componente più intensa di frutta che aggiungerebbe un processo natural.

In tazza, si percepisce prima lo sciroppo d’acero, seguito da una morbida prugna gialla, con la giusta brillantezza per mantenere tutto in equilibrio.

Produttore → Ricardo Zelaya
Finca → Santa Clara
Luogo → Antigua, Guatemala
Varietà → Caturra, Bourbon
Altitudine → 1.650–1.700 m s.l.m.
Processo → Lavato