Santa Clara

Santa Clara to słodka, myta kawa z Gwatemali, opracowana w Berlinie przez naszych przyjaciół z The Barn. To miłe przypomnienie, jak wiele do filiżanki wnosi słodka, klasyczna kawa z Gwatemali.

Ricardo Zelaya jest czwartym pokoleniem swojej rodziny prowadzącym farmę położoną na zboczach Volcán de Agua, w gwatemalskiej dolinie Antigua, otoczonej przez trzy wulkany. Zanim przejął farmę, Ricardo studiował agronomię w Stanach Zjednoczonych. Skupił się bardziej na jakości, co zaowocowało zwycięstwem Santa Clara w konkursie Cup of Excellence w 2001 roku. Około jedna czwarta posiadłości nadal pozostaje zalesiona.

Caturra i Bourbon z tej partii rosną na wysokości 1650–1700 m n.p.m. Po zbiorach owoce kawowca są depulpowane, fermentowane i myte, a następnie suszone przez około trzy tygodnie na podwyższonych stołach w szklarni. Mycie zapewnia czysty smak naparu, dzięki czemu wyraźnie wybrzmiewa słodycz, którą owoce kawowca rozwijają na tej wysokości — bez cięższych nut owocowych, jakie dodałaby obróbka naturalna.

W filiżance najpierw pojawia się syrop klonowy, a potem delikatna żółta śliwka. Całość równoważy przyjemna, lekka kwasowość.

Producent → Ricardo Zelaya
Farma → Santa Clara
Lokalizacja → Antigua, Gwatemala
Odmiany → Caturra, Bourbon
Wysokość upraw → 1650–1700 m n.p.m.
Obróbka → myta