Santa Clara

Santa Clara es un café de Guatemala lavado y dulce, desarrollado en Berlín por nuestros amigos de The Barn, y un grato recordatorio de cuánto aporta a la taza un café clásico y dulce de Guatemala.

Ricardo Zelaya es la cuarta generación de su familia al frente de la finca, situada en las laderas del Volcán de Agua, en el valle de Antigua, en Guatemala, rodeado por tres volcanes. Ricardo estudió agronomía en Estados Unidos antes de hacerse cargo de la finca y aportó un enfoque más centrado en la calidad, que hizo que Santa Clara ganara la Cup of Excellence en 2001. Aproximadamente una cuarta parte de la propiedad se conserva como bosque.

Las variedades Caturra y Bourbon de este lote crecen a entre 1.650 y 1.700 metros. Tras la recolección, las cerezas se despulpan, fermentan y lavan; después, se secan durante unas tres semanas en camas elevadas dentro de un invernadero. El lavado mantiene una taza limpia, por lo que se aprecia con claridad el dulzor que las cerezas desarrollan a esa altitud, sin la fruta más intensa que aportaría un natural.

En taza, primero aparece el sirope de arce, seguido de ciruela amarilla suave, con la acidez justa para mantener el equilibrio.

Productor → Ricardo Zelaya
Finca → Santa Clara
Ubicación → Antigua, Guatemala
Variedades → Caturra, Bourbon
Altitud → 1.650–1.700 m s. n. m.
Proceso → Lavado