San Sebastián - Mexico

Schokolade, Geißblatt, Bonbon.

• Land: Mexiko
• Ort: San Sebastián Coatlán
• Region: Oaxaca, Mexiko
• Landwirte: Kleine Familienbetriebe rund um San Sebastián Coatlán
• Varietäten: Bourbon, Caturra, Typica Pluma
• Aufbereitung: Fully washed
• Trocknung: Sonnentrocknung auf Patios und Hochbeeten
• Anbauhöhe: 900–1.300 Meter über dem Meeresspiegel

San Sebastián: gewaschener Kaffee aus Oaxaca, Mexiko

San Sebastián stammt von kleinen Familienbetrieben rund um San Sebastián Coatlán in Oaxacas historischem Anbaugebiet Zona Pluma. In der Sierra Madre del Sur bauen die Produzenten Kaffee neben Bananen, Mais, Bohnen und Obstbäumen an. Bourbon, Caturra und die für die Region typische Varietät Typica Pluma vereinen sich mit sorgfältiger Bewirtschaftung und traditioneller Aufbereitung zu einem süßen, ausgewogenen Ausdruck des Kaffees aus Oaxaca.

Über San Sebastián

Diese kleinen Betriebe liegen auf 900 bis 1.300 Metern über dem Meeresspiegel und sind über die üppig bewachsenen Berge rund um San Sebastián Coatlán verstreut. Die Landschaft der Zona Pluma erstreckt sich von Oaxacas Pazifikküste bis in bewaldete Berge, in denen Familien seit Generationen Kaffee anbauen. Lehmböden, vielfältige Schattenpflanzen und die besonderen Anbaubedingungen der Region tragen zum Charakter dieses Kaffees bei.

Die Charge wird über Terra Coffeas Mexico und den Exportpartner Galguera Gomez bezogen. Durch ihre Zusammenarbeit erhalten die Produzenten Unterstützung bei der Nachernte, Fachkenntnisse im Cupping, Qualitätskontrolle und Rückverfolgbarkeit sowie Zugang zu transparenten Preisen. Gleichzeitig behalten die einzelnen Landwirte die Verantwortung für ihre Betriebe und die Aufbereitung.

Sorgfältige Ernte & gewaschene Aufbereitung

Während der Ernte pflücken die Produzenten selektiv nur reife Kaffeekirschen und sortieren sie anschließend von Hand und schwemmen sie, um beschädigte oder unterentwickelte Früchte auszusortieren. Danach werden die Kaffeekirschen entpulpt und in zwei Phasen fermentiert: zunächst 24 Stunden trocken, anschließend weitere 24 Stunden unter Wasser.

Nach der Fermentation wird der Pergamentkaffee gründlich gewaschen und langsam auf Patios oder Hochbeeten auf einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 11 % getrocknet. Anschließend wird der getrocknete Kaffee zu Galguera Gomez transportiert, wo er verkostet, abschließend selektiert und für den Export vorbereitet wird. So bleiben Qualität und Rückverfolgbarkeit während des gesamten Prozesses erhalten.

Geschmacksprofil

San Sebastián ergibt eine süße, ausgewogene Tasse mit Geschmacksnoten von Schokolade, Geißblatt und Bonbon. Schokolade bildet die vollmundige Basis, während feine florale Noten und bonbonartige Süße der Tasse Frische und Komplexität verleihen.

Warum San Sebastián?

• Süß & ausgewogen: Vollmundige Schokoladennoten, ergänzt durch florale Noten und Bonbonsüße.
• Besondere Varietäten: Bourbon, Caturra und Typica Pluma zeigen den charakteristischen Ausdruck der Zona Pluma in Oaxaca.
• Zusammenarbeit beim Bezug: Eine rückverfolgbare Lieferkette unterstützt die Qualitätskontrolle und stärkt die Beziehungen zu kleinen Familienbetrieben.

San Sebastián entdecken

Entdecke den ausgewogenen Ausdruck der traditionsreichen Kaffeeanbaukultur Oaxacas. Süß, floral und zugänglich spiegelt dieser Kaffee die besondere Landschaft und die sorgfältige Arbeit der Produzenten in San Sebastián Coatlán wider.

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