San Sebastián - Mexico

Chocolat, chèvrefeuille, bonbon.

• Pays : Mexique
• Ville : San Sebastián Coatlán
• Région : Oaxaca, Mexique
• Producteurs : petites exploitations familiales autour de San Sebastián Coatlán
• Variétés : Bourbon, Caturra, Typica Pluma
• Procédé : lavé intégralement
• Séchage : au soleil, sur des patios et des lits de séchage surélevés
• Altitude : 900–1 300 mètres au-dessus du niveau de la mer

San Sebastián : café lavé d’Oaxaca, au Mexique

San Sebastián provient de petites exploitations familiales autour de San Sebastián Coatlán, dans la Zona Pluma historique d’Oaxaca. Au cœur de la Sierra Madre del Sur, les producteurs cultivent le café aux côtés de bananiers, de maïs, de haricots et d’arbres fruitiers. Les variétés Bourbon, Caturra et Typica Pluma, distinctive de la région, s’associent à une gestion minutieuse des exploitations et à des méthodes de transformation traditionnelles pour donner un café d’Oaxaca doux et équilibré.

À propos de San Sebastián

Cultivées entre 900 et 1 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, ces petites exploitations sont dispersées dans les montagnes verdoyantes qui entourent San Sebastián Coatlán. Le paysage de la Zona Pluma s’élève depuis la côte pacifique d’Oaxaca jusqu’aux montagnes boisées, où des familles d’agriculteurs cultivent le café depuis des générations. Les sols riches en argile, la diversité des cultures d’ombrage et les conditions de culture particulières de la région contribuent au caractère de ce café.

Ce lot est approvisionné par l’intermédiaire de Terra Coffeas Mexico et de son partenaire exportateur Galguera Gomez. Leur approche collaborative apporte aux producteurs un accompagnement après récolte, une expertise en dégustation, un contrôle qualité, une traçabilité et un accès à des prix transparents, tout en laissant à chaque agriculteur la responsabilité de son exploitation et de la transformation du café.

Récolte minutieuse et transformation par voie lavée

Pendant la récolte, les producteurs cueillent sélectivement les cerises à maturité optimale, puis les trient à la main et les font flotter afin d’éliminer les fruits abîmés ou insuffisamment développés. Les cerises sont ensuite dépulpées et soumises à une fermentation en deux étapes : 24 heures de fermentation à sec, puis 24 heures supplémentaires immergées dans l’eau.

Après la fermentation, le café en parche est entièrement lavé et séché lentement sur des patios ou des lits surélevés jusqu’à atteindre environ 11 % d’humidité. Le café séché est ensuite acheminé chez Galguera Gomez pour la dégustation, la sélection finale et la préparation à l’exportation, afin de préserver la qualité et la traçabilité tout au long du processus.

Profil aromatique

San Sebastián offre une tasse douce et équilibrée, aux notes de chocolat, de chèvrefeuille et de bonbon. Le chocolat constitue une base réconfortante, tandis que de délicates notes florales et une douceur évoquant les bonbons apportent éclat et complexité à la tasse.

Pourquoi choisir le café San Sebastián ?

• Doux et équilibré : la richesse du chocolat s’accompagne de notes florales et d’une douceur de bonbon.
• Des variétés distinctives : Bourbon, Caturra et Typica Pluma révèlent le caractère de la Zona Pluma d’Oaxaca.
• Un approvisionnement collaboratif : une chaîne d’approvisionnement traçable favorise le contrôle qualité et des liens plus solides avec les petites exploitations familiales.

Découvrez San Sebastián

Découvrez un café d’Oaxaca magnifiquement équilibré, qui reflète la tradition caféière historique de la région. Doux, floral et accessible, ce café témoigne du paysage distinctif et du travail minutieux des producteurs de San Sebastián Coatlán.

Café en grains, torréfié à la perfection
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