San Sebastián - Mexico

Czekolada, wiciokrzew, twardy cukierek.

• Kraj: Meksyk
• Miejscowość: San Sebastián Coatlán
• Region: Oaxaca, Meksyk
• Rolnicy: Małe rodzinne gospodarstwa w okolicach San Sebastián Coatlán
• Odmiany: Bourbon, Caturra, Typica Pluma
• Obróbka: Fully washed
• Suszenie: Na słońcu, na patio i podwyższonych stołach
• Wysokość upraw: 900–1300 m n.p.m.

San Sebastián: kawa myta z Oaxaca w Meksyku

San Sebastián pochodzi z małych rodzinnych gospodarstw otaczających San Sebastián Coatlán w historycznym regionie Zona Pluma w stanie Oaxaca. W górach Sierra Madre del Sur producenci uprawiają kawę obok bananów, kukurydzy, fasoli i drzew owocowych. Odmiany Bourbon, Caturra i charakterystyczna dla regionu Typica Pluma, połączone ze starannym prowadzeniem gospodarstw i tradycyjną obróbką, tworzą słodki, zrównoważony profil kawy z Oaxaca.

O San Sebastián

Małe gospodarstwa, położone na wysokości 900–1300 m n.p.m., są rozsiane po bujnych górach otaczających San Sebastián Coatlán. Krajobraz Zona Pluma wznosi się od wybrzeża Pacyfiku w stanie Oaxaca ku porośniętym lasami górom, gdzie rodziny rolnicze uprawiają kawę od pokoleń. Gleby bogate w glinę, różnorodne rośliny dające cień oraz charakterystyczne warunki uprawy regionu wpływają na profil tej kawy.

Partia pochodzi od Terra Coffeas Mexico i partnera eksportowego Galguera Gomez. Ich współpraca zapewnia producentom wsparcie w zakresie obróbki po zbiorach, wiedzę na temat cuppingu, kontrolę jakości, identyfikowalność oraz dostęp do przejrzystych cen, a jednocześnie pozwala poszczególnym rolnikom zachować odpowiedzialność za swoje gospodarstwa i obróbkę.

Staranny zbiór i obróbka myta

Podczas zbiorów producenci selektywnie zbierają wiśnie kawowca w optymalnym stopniu dojrzałości, a następnie ręcznie je sortują i płuczą, aby usunąć uszkodzone lub niedojrzałe owoce. Wiśnie są następnie pozbawiane miąższu i poddawane dwuetapowej fermentacji: 24 godziny fermentacji na sucho, po czym kolejne 24 godziny zanurzone w wodzie.

Po fermentacji ziarna w pergaminie są dokładnie płukane i powoli suszone na patio lub podwyższonych stołach do uzyskania wilgotności około 11%. Wysuszona kawa jest następnie przewożona do Galguera Gomez na cupping, końcową selekcję i przygotowanie do eksportu, co pomaga zachować jakość i identyfikowalność na każdym etapie.

Profil smakowy

San Sebastián oferuje słodką, zrównoważoną filiżankę z nutami czekolady, wiciokrzewu i twardych cukierków. Czekolada stanowi przyjemną bazę, a delikatny kwiatowy charakter i słodycz przypominająca cukierki wnoszą do filiżanki świeżość i złożoność.

Dlaczego warto wybrać kawę San Sebastián?

• Słodka i zrównoważona: Czekoladowa głębia uzupełniona nutami kwiatowymi i słodyczą twardych cukierków.
• Charakterystyczne odmiany: Bourbon, Caturra i Typica Pluma ukazują charakter Zona Pluma w stanie Oaxaca.
• Współpraca przy pozyskiwaniu: Identyfikowalny łańcuch dostaw wspiera kontrolę jakości i budowanie silniejszych relacji z małymi rodzinnymi gospodarstwami.

Poznaj San Sebastián

Słodka, kwiatowa i przystępna w smaku kawa odzwierciedla charakterystyczny krajobraz oraz staranną pracę producentów z San Sebastián Coatlán.

Kawa ziarnista, palona do perfekcji
Wybierz rozmiar opakowania powyżej.

Nasze etykiety zawierają teraz symbole przelewu i espresso, co odzwierciedla prostą prawdę: nasze kawy powstają tak, by doskonale smakować niezależnie od metody parzenia. Odkrywaj wyjątkowe smaki przy każdym parzeniu, a my nadal będziemy wyróżniać kawy szczególnie odpowiednie do espresso.

Chcesz dowiedzieć się więcej o kategoriach naszych profili smakowych? Przeczytaj tutaj!

Jeśli nie masz pewności, jaki stopień zmielenia wybrać, polecamy kawę ziarnistą, która zapewnia największą elastyczność i świeżość.