San Sebastián - Mexico

Cioccolato, caprifoglio, caramella dura.

• Paese: Messico
• Città: San Sebastián Coatlán
• Regione: Oaxaca, Messico
• Coltivatori: piccole aziende agricole a conduzione familiare nei dintorni di San Sebastián Coatlán
• Varietà: Bourbon, Caturra, Typica Pluma
• Processo: lavato
• Essiccazione: al sole, su patii e letti rialzati
• Altitudine: 900–1.300 metri sul livello del mare

San Sebastián: caffè lavato di Oaxaca, Messico

San Sebastián proviene da piccole aziende agricole a conduzione familiare nei dintorni di San Sebastián Coatlán, nella storica Zona Pluma di Oaxaca. Immersi nella Sierra Madre del Sur, i produttori coltivano il caffè insieme a banane, mais, fagioli e alberi da frutto. Bourbon, Caturra e la distintiva varietà locale Typica Pluma, unite a un’attenta gestione delle aziende agricole e alla lavorazione tradizionale, danno vita a un caffè di Oaxaca dolce e bilanciato.

Informazioni su San Sebastián

Coltivate tra i 900 e i 1.300 metri sul livello del mare, queste piccole aziende agricole sono sparse tra le rigogliose montagne che circondano San Sebastián Coatlán. Il paesaggio della Zona Pluma si innalza dalla costa pacifica di Oaxaca fino a montagne ricoperte di foreste, dove le famiglie di coltivatori producono caffè da generazioni. I terreni ricchi di argilla, le diverse colture ombreggianti e le condizioni di coltivazione peculiari della regione contribuiscono al carattere di questo caffè.

Il lotto è selezionato tramite Terra Coffeas Mexico e il partner per l’esportazione Galguera Gomez. Il loro approccio collaborativo offre ai produttori supporto nella fase post-raccolta, competenze nell’assaggio, controllo qualità, tracciabilità e accesso a prezzi trasparenti, lasciando al contempo ai singoli coltivatori la responsabilità delle proprie aziende agricole e della lavorazione.

Raccolta accurata e lavorazione lavata

Durante la raccolta, i produttori selezionano le ciliegie al giusto grado di maturazione, poi le selezionano a mano e le immergono in acqua per rimuovere i frutti danneggiati o acerbi. Le ciliegie vengono quindi spolpate e sottoposte a una fermentazione in due fasi: 24 ore di fermentazione a secco, seguite da altre 24 ore immerse nell’acqua.

Dopo la fermentazione, il caffè in pergamino viene lavato completamente ed essiccato lentamente su patii o letti rialzati fino a raggiungere circa l’11% di umidità. Il caffè essiccato viene poi trasportato da Galguera Gomez per l’assaggio, la selezione finale e la preparazione all’esportazione, contribuendo a mantenere qualità e tracciabilità lungo tutto il processo.

Profilo aromatico

San Sebastián offre una tazza dolce e bilanciata, con note di cioccolato, caprifoglio e caramella dura. Il cioccolato dà una base avvolgente, mentre le delicate note floreali e la dolcezza simile a quella delle caramelle donano vivacità e complessità alla tazza.

Perché scegliere il caffè San Sebastián?

• Dolce e bilanciato: la ricchezza del cioccolato si accompagna a note floreali e alla dolcezza della caramella dura.
• Varietà distintive: Bourbon, Caturra e Typica Pluma esprimono il carattere della Zona Pluma di Oaxaca.
• Selezione collaborativa: una filiera tracciabile sostiene il controllo qualità e relazioni più solide con le piccole aziende agricole a conduzione familiare.

Scopri San Sebastián

Dolce, floreale e accessibile, questo caffè rispecchia il paesaggio peculiare e l’attento lavoro dei produttori di San Sebastián Coatlán.

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