San Sebastián - Mexico

Chocolate, madreselva, caramelo duro.

• País: México
• Pueblo: San Sebastián Coatlán
• Región: Oaxaca, México
• Productores: Pequeñas fincas familiares alrededor de San Sebastián Coatlán
• Variedades: Bourbon, Caturra, Typica Pluma
• Proceso: Lavado completo
• Secado: Secado al sol en patios y camas elevadas
• Altitud: 900–1.300 metros sobre el nivel del mar

San Sebastián: café lavado de Oaxaca, México

San Sebastián procede de pequeñas fincas familiares situadas alrededor de San Sebastián Coatlán, en la histórica Zona Pluma de Oaxaca. En plena Sierra Madre del Sur, los productores cultivan café junto con plátanos, maíz, frijoles y árboles frutales. Bourbon, Caturra y la distintiva variedad Typica Pluma de la región se combinan con una gestión cuidadosa de las fincas y métodos tradicionales de procesamiento para crear una expresión dulce y equilibrada del café de Oaxaca.

Sobre San Sebastián

Estas pequeñas fincas, situadas entre 900 y 1.300 metros sobre el nivel del mar, se encuentran dispersas por las exuberantes montañas que rodean San Sebastián Coatlán. El paisaje de la Zona Pluma se eleva desde la costa del Pacífico de Oaxaca hasta montañas cubiertas de bosques, donde las familias agricultoras cultivan café desde hace generaciones. Los suelos ricos en arcilla, la diversidad de cultivos de sombra y las condiciones de cultivo distintivas de la región contribuyen al carácter de este café.

El lote se obtiene a través de Terra Coffeas Mexico y de su socio exportador Galguera Gomez. Su enfoque colaborativo ofrece a los productores apoyo poscosecha, conocimientos de catación, control de calidad, trazabilidad y acceso a precios transparentes, al tiempo que permite a cada agricultor mantener la responsabilidad de su finca y su procesamiento.

Cosecha cuidadosa y procesamiento lavado

Durante la cosecha, los productores seleccionan las cerezas en su punto óptimo de maduración, las clasifican a mano y las hacen flotar para retirar la fruta dañada o poco desarrollada. Después, despulpan las cerezas y realizan una fermentación en dos etapas: 24 horas de fermentación en seco, seguidas de otras 24 horas sumergidas en agua.

Tras la fermentación, el café en pergamino se lava por completo y se seca lentamente en patios o camas elevadas hasta alcanzar aproximadamente un 11 % de humedad. Luego se transporta el café seco a Galguera Gomez para su catación, selección final y preparación para la exportación, lo que ayuda a mantener la calidad y la trazabilidad durante todo el proceso.

Perfil de sabor

San Sebastián ofrece una taza dulce y equilibrada, con notas de chocolate, madreselva y caramelo duro. El chocolate aporta una base reconfortante, mientras que el delicado carácter floral y el dulzor parecido al del caramelo dan viveza y complejidad a la taza.

¿Por qué elegir el café San Sebastián?

• Dulce y equilibrado: La riqueza del chocolate se complementa con notas florales y el dulzor del caramelo duro.
• Variedades distintivas: Bourbon, Caturra y Typica Pluma muestran el carácter de la Zona Pluma de Oaxaca.
• Abastecimiento colaborativo: Una cadena de suministro trazable favorece el control de calidad y unas relaciones más estrechas con pequeñas fincas familiares.

Descubre San Sebastián

Pide San Sebastián hoy y descubre una expresión magníficamente equilibrada de las históricas tradiciones cafeteras de Oaxaca. Dulce, floral y fácil de disfrutar, este café refleja el paisaje distintivo y el cuidado trabajo de los productores de San Sebastián Coatlán.

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