San Sebastián - Mexico

Ciocolată, caprifoi, bomboane tari.

• Țară: Mexic
• Localitate: San Sebastián Coatlán
• Regiune: Oaxaca, Mexic
• Cultivatori: Mici ferme de familie din împrejurimile localității San Sebastián Coatlán
• Varietăți: Bourbon, Caturra, Typica Pluma
• Procesare: Spălată complet
• Uscare: La soare, pe terase și paturi supraînălțate
• Altitudine: 900–1.300 de metri deasupra nivelului mării

San Sebastián: cafea procesată prin metoda spălată din Oaxaca, Mexic

San Sebastián provine de la mici ferme de familie din jurul localității San Sebastián Coatlán, în Zona Pluma, o regiune istorică din Oaxaca. Situată în Sierra Madre del Sur, zona este cultivată de producători care cresc cafea alături de banane, porumb, fasole și pomi fructiferi. Varietățile Bourbon, Caturra și distinctiva Typica Pluma din regiune, împreună cu gestionarea atentă a fermelor și procesarea tradițională, dau naștere unei expresii dulci și echilibrate a cafelei din Oaxaca.

Despre San Sebastián

Cultivate la altitudini cuprinse între 900 și 1.300 de metri deasupra nivelului mării, aceste mici ferme sunt răspândite prin munții luxurianți din jurul localității San Sebastián Coatlán. Peisajul din Zona Pluma se ridică de pe coasta Pacificului din Oaxaca spre munți împăduriți, unde familiile de cultivatori produc cafea de generații întregi. Solurile bogate în argilă, culturile variate care oferă umbră și condițiile de cultivare specifice regiunii contribuie la caracterul acestei cafele.

Lotul este procurat prin Terra Coffeas Mexico și partenerul de export Galguera Gomez. Abordarea lor colaborativă le oferă producătorilor sprijin pentru procesarea post-recoltare, expertiză în degustarea cafelei, controlul calității, trasabilitate și acces la prețuri transparente, păstrând în același timp responsabilitatea fiecărui cultivator pentru propria fermă și procesare.

Recoltare atentă și procesare prin metoda spălată

În timpul recoltei, producătorii culeg selectiv cireșele de cafea ajunse la maturitatea optimă, apoi le sortează manual și le scufundă în apă pentru a îndepărta fructele deteriorate sau insuficient dezvoltate. Cireșele sunt apoi depulpatate și trec printr-o fermentare în două etape: 24 de ore de fermentare uscată, urmate de alte 24 de ore în apă.

După fermentare, cafeaua în pergament este spălată complet și uscată lent pe terase sau paturi supraînălțate, până ajunge la o umiditate de aproximativ 11%. Cafeaua uscată este apoi transportată la Galguera Gomez pentru degustare, selecția finală și pregătirea pentru export, ceea ce ajută la menținerea calității și trasabilității pe tot parcursul procesului.

Profil de gust

San Sebastián oferă o ceașcă dulce și echilibrată, cu note de ciocolată, caprifoi și bomboane tari. Ciocolata oferă o bază reconfortantă, în timp ce caracterul floral delicat și dulceața de bomboane aduc luminozitate și complexitate ceștii.

De ce să alegi cafeaua San Sebastián?

• Dulce și echilibrată: Bogăția ciocolatei este completată de note florale și de dulceața bomboanelor tari.
• Varietăți distinctive: Bourbon, Caturra și Typica Pluma pun în valoare caracterul Zonei Pluma din Oaxaca.
• Procurare colaborativă: Un lanț de aprovizionare trasabil susține controlul calității și relații mai solide cu micile ferme de familie.

Descoperă San Sebastián

Cafea boabe, prăjită cu grijă
Alege mai sus mărimea pungii.

Etichetele noastre includ acum simboluri pentru cafea la filtru și espresso, reflectând un adevăr simplu: cafelele noastre sunt create să strălucească prin orice metodă de preparare. Descoperă arome unice cu fiecare preparare, iar noi vom continua să punem în valoare cafelele potrivite în mod special pentru espresso.

Vrei să afli mai multe despre categoriile noastre de profiluri de gust? Apasă aici!

Dacă nu știi ce grad de măcinare să alegi, îți recomandăm cafeaua boabe, pentru flexibilitate și prospețime maxime.