San Sebastián - Mexico

Chocolade, kamperfoelie, hard snoep.

• Land: Mexico
• Plaats: San Sebastián Coatlán
• Regio: Oaxaca, Mexico
• Telers: Kleine familieboerderijen rond San Sebastián Coatlán
• Variëteiten: Bourbon, Caturra, Typica Pluma
• Verwerking: Volledig gewassen
• Drogen: In de zon gedroogd op terrassen en verhoogde bedden
• Hoogte: 900–1.300 meter boven zeeniveau

San Sebastián: gewassen koffie uit Oaxaca, Mexico

San Sebastián is afkomstig van kleine familieboerderijen rond San Sebastián Coatlán, in de historische Zona Pluma in Oaxaca. In de Sierra Madre del Sur verbouwen producenten koffie naast bananen, maïs, bonen en fruitbomen. Bourbon, Caturra en de kenmerkende Typica Pluma-variëteiten uit de regio combineren met zorgvuldige landbouw en traditionele verwerking tot een zoete, evenwichtige expressie van koffie uit Oaxaca.

Over San Sebastián

Deze kleine boerderijen liggen verspreid over de weelderige bergen rond San Sebastián Coatlán, op 900 tot 1.300 meter boven zeeniveau. Het landschap van Zona Pluma rijst op vanaf de Pacifische kust van Oaxaca en loopt over in beboste bergen, waar boerenfamilies al generaties lang koffie verbouwen. Kleirijke bodems, diverse schaduwgewassen en de kenmerkende groeiomstandigheden van de regio dragen bij aan het karakter van deze koffie.

De partij wordt ingekocht via Terra Coffeas Mexico en exportpartner Galguera Gomez. Hun gezamenlijke aanpak biedt producenten ondersteuning na de oogst, expertise op het gebied van cuppen, kwaliteitscontrole, traceerbaarheid en toegang tot transparante prijzen, terwijl individuele boeren verantwoordelijk blijven voor hun boerderijen en verwerking.

Zorgvuldige oogst en gewassen verwerking

In de oogsttijd plukken producenten selectief koffiebessen wanneer ze optimaal rijp zijn. Vervolgens sorteren ze de bessen met de hand en laten ze drijven om beschadigd en onrijp fruit te verwijderen. Daarna worden de bessen ontpulpt en volgt een fermentatie in twee fasen: 24 uur droge fermentatie, gevolgd door nog eens 24 uur ondergedompeld in water.

Na de fermentatie wordt de parchment volledig gewassen en langzaam gedroogd op terrassen of verhoogde bedden tot een vochtgehalte van ongeveer 11%. De gedroogde koffie gaat vervolgens naar Galguera Gomez om te cuppen, definitief te selecteren en klaar te maken voor export. Zo blijven de kwaliteit en traceerbaarheid tijdens het hele proces behouden.

Smaakprofiel

San Sebastián geeft een zoete, evenwichtige kop met smaaknoten van chocolade, kamperfoelie en hard snoep. Chocolade vormt een volle, vertrouwde basis, terwijl subtiele florale tonen en snoepachtige zoetheid de kop levendig en complex maken.

Waarom kiezen voor San Sebastián?

• Zoet en evenwichtig: Volle chocoladetonen, aangevuld met florale tonen en de zoetheid van hard snoep.
• Kenmerkende variëteiten: Bourbon, Caturra en Typica Pluma laten het karakter van Oaxaca’s Zona Pluma zien.
• Samenwerking bij de inkoop: Een traceerbare keten ondersteunt de kwaliteitscontrole en sterkere relaties met kleine familieboerderijen.

Ontdek San Sebastián

Zoete, florale en toegankelijke koffie die het kenmerkende landschap en het zorgvuldige werk van producenten in San Sebastián Coatlán weerspiegelt.

Hele koffiebonen, perfect gebrand
Kies hierboven het formaat van je zak.

Op onze labels staan nu symbolen voor zowel filterkoffie als espresso, als weerspiegeling van een eenvoudige waarheid: onze koffies zijn gemaakt om met elke zetmethode tot hun recht te komen. Ontdek bij elke zetbeurt unieke smaken; daarnaast blijven we koffies uitlichten die bijzonder geschikt zijn voor espresso.

Wil je meer weten over onze smaakprofielcategorieën? Bekijk ze hier!

Houd er rekening mee dat alle aankopen van gemalen koffie definitief zijn en niet in aanmerking komen voor terugbetaling of omruiling. Omdat gemalen koffie speciaal wordt bereid met de door jou gekozen maalgraad, kunnen we geen retouren accepteren of omruilen zodra de verpakking is geopend of verzonden.

Twijfel je over welke maalgraad je nodig hebt? Dan raden we je aan hele bonen te kiezen, voor maximale flexibiliteit en versheid.