San Francisco – Perù

Land
Perù

Region
San Jose de Alto, Jaén

Produzent
Pedro Garcia Diaz

Arabica-Sorte
Bourbon – Pache – Tabi

Anbauhöhe
1700 – 1900 m ü. M.

Aufbereitung
Gewaschen

Geschmacksnoten
Pflaume – Grapefruit – Johannisbeere

Empfohlen für
Espresso

San Jose De Alto

Pedro Garcia Diaz besitzt 2 Hektar Land im Dorf San Francisco, das im Bezirk San Jose del Alto liegt. Pedro baut die Sorten Bourbon, Pache und Tabi an und produziert jährlich etwa 30 exportfähige Kaffeesäcke. Da Pedro in der Stadt lebt, bewirtschaftet seine Familie die Farm. Während der Erntezeit sowie beim Beschneiden und Düngen verbringt er jedoch Zeit dort.

Der Kaffee auf Pedros Farm wird selektiv gepflückt, etwa 36 Stunden fermentiert, gewaschen und anschließend auf Planenmatten auf dem Boden getrocknet. Das Trocknen dauert zwei Wochen. Die sorgfältige selektive Ernte und Aufbereitung sorgen für eine gleichbleibende Qualität seiner Produktion.

Über San Jose del Alto

San Jose del Alto ist eine Gegend in Jaén mit großem Potenzial für hochwertigen Kaffee. Einige Kaffees aus dieser Gegend haben ein ausgeprägtes Tassenprofil und sind für ihre Komplexität und lebhaften floralen Noten bekannt. Aufgrund der abgeschiedenen Lage, der schlechten Straßeninfrastruktur und der Entfernung zur Stadt Jaén gab es hier nur sehr wenige Investitionen – sowohl allgemein als auch in die Kaffeeproduktion. Daher sind viele Bauern nicht organisiert, und Kooperativen oder Verbände sind nur wenig präsent. Das hat zu einer geringeren Kaffeequalität und einem starken Einfluss von Zwischenhändlern geführt.

Trotz dieser Herausforderungen bietet San Jose del Alto enorme Möglichkeiten, die Kaffeequalität zu verbessern und einen positiven Beitrag für die lokalen Produzenten zu leisten.

Espresso-Brührezept:

• Wassertemperatur: 93° C
• Gemahlener Kaffee: 17 g
• Gesamtbezugszeit: 23-25 Sekunden