San Francisco – Perù

Paese
Perù

Regione
San Jose de Alto, Jaén

Produttore
Pedro Garcia Diaz

Varietà di Arabica
Bourbon – Pache – Tabi

Altitudine
1700 – 1900 m s.l.m.

Processo
Washed

Note di degustazione
prugna – pompelmo – ribes

Consigliato per
espresso

San Jose De Alto

Pedro Garcia Diaz possiede 2 ettari di terreno nel villaggio di San Francisco, situato nel distretto di San Jose del Alto. Pedro coltiva le varietà Bourbon, Pache e Tabi e produce circa 30 sacchi di caffè esportabili all’anno. Poiché Pedro vive in città, la sua famiglia gestisce la finca, ma lui vi trascorre del tempo durante il raccolto e quando si potano le piante e si applica il fertilizzante.

Il caffè della finca di Pedro viene raccolto in modo selettivo, poi fermentato per circa 36 ore, lavato e infine lasciato ad asciugare su teli stesi a terra, dove rimane per due settimane. La dedizione alla raccolta selettiva e all’attenta lavorazione garantisce una qualità costante della sua produzione.

Panoramica su San Jose del Alto

San Jose del Alto è una zona di Jaén con un notevole potenziale per la produzione di caffè di qualità. Alcuni caffè di questa zona presentano un profilo in tazza distintivo, noto per la sua complessità e le vivaci note floreali. A causa dell’isolamento della zona, delle pessime condizioni delle strade e della distanza dalla città di Jaén, gli investimenti sono stati molto limitati, sia in generale sia nella produzione di caffè. Di conseguenza, molti agricoltori non fanno parte di associazioni, con una presenza limitata di cooperative o associazioni: ciò ha portato a una qualità inferiore del caffè e a una forte influenza degli intermediari.

Nonostante queste difficoltà, San Jose del Alto offre enormi opportunità per migliorare la qualità del caffè e avere un impatto significativo sui produttori locali.

Ricetta per espresso:

• Temperatura dell’acqua: 93° C
• Caffè macinato: 17 g
• Tempo totale di estrazione: 23-25 secondi