San Francisco – Perù

Pays
Perù

Région
San Jose de Alto, Jaén

Producteur
Pedro Garcia Diaz

Variété d’arabica
Bourbon – Pache – Tabi

Altitude
1700 – 1900 m d’altitude

Procédé
Washed

Notes de dégustation
prune – pamplemousse – groseille

Conseillé pour
espresso

San Jose De Alto

Pedro Garcia Diaz possède 2 hectares de terres dans le village de San Francisco, situé dans le district de San Jose del Alto. Pedro cultive les variétés Bourbon, Pache et Tabi et produit environ 30 sacs de café exportables par an. Comme Pedro vit en ville, sa famille s’occupe de la ferme, mais il s’y rend pendant la récolte, ainsi que pour la taille et l’épandage d’engrais.

Le café de la ferme de Pedro est cueilli de manière sélective, puis fermenté pendant environ 36 heures, lavé et mis à sécher sur des bâches au sol, où il sèche pendant deux semaines. Le soin apporté à la cueillette sélective et au traitement garantit un niveau de qualité constant dans sa production.

Présentation de San Jose del Alto

San Jose del Alto est une région de Jaén qui présente un fort potentiel pour la production de café de qualité. Certains cafés de cette région ont un profil en tasse distinctif, réputé pour sa complexité et ses notes florales éclatantes. En raison de son isolement, du mauvais état des routes et de son éloignement de la ville de Jaén, la région a reçu très peu d’investissements, de manière générale comme dans la production de café. Par conséquent, de nombreux producteurs ne sont affiliés à aucune organisation et les coopératives et associations y sont peu présentes, ce qui a entraîné une qualité de café moindre et une forte influence des intermédiaires.

Malgré ces difficultés, San Jose del Alto offre d’immenses possibilités d’améliorer la qualité du café et d’avoir un impact significatif sur les producteurs locaux.

Recette d’espresso :

• Température de l’eau : 93° C
• Café moulu : 17 g
• Durée totale d’extraction : 23-25 secondes