San Francisco – Perù

Țara
Perù

Regiunea
San Jose de Alto, Jaén

Producător
Pedro Garcia Diaz

Varietate Arabica
Bourbon – Pache – Tabi

Altitudine
1700 – 1900 m s.n.m.

Procesare
Washed

Note de gust
prună – grepfrut – coacăze

Recomandată pentru
espresso

San Jose De Alto

Pedro Garcia Diaz deține 2 hectare de teren în satul San Francisco, situat în districtul San Jose del Alto. Pedro cultivă varietățile Bourbon, Pache și Tabi și produce aproximativ 30 de saci de cafea pentru export pe an. Deoarece Pedro locuiește în oraș, familia lui se ocupă de fermă, dar el petrece timp acolo în timpul recoltei și când taie plantele și aplică îngrășăminte.

Cafeaua de la ferma lui Pedro este culeasă selectiv, apoi fermentată aproximativ 36 de ore, spălată și întinsă la uscat timp de două săptămâni pe prelate așezate pe sol. Dedicarea pentru culesul selectiv și procesarea atentă asigură un nivel constant al calității producției sale.

Prezentare generală a zonei San Jose del Alto

San Jose del Alto este o zonă din Jaén cu un potențial semnificativ pentru cafea de calitate. Unele cafele din această zonă au un profil distinct în ceașcă, cunoscut pentru complexitate și note florale vibrante. Din cauza izolării zonei, a infrastructurii rutiere precare și a distanței față de orașul Jaén, aceasta a beneficiat de foarte puține investiții, atât în general, cât și în producția de cafea. Drept urmare, mulți fermieri nu sunt afiliați, iar cooperativele și asociațiile au o prezență limitată, ceea ce a dus la o calitate mai scăzută a cafelei și la o influență puternică a intermediarilor.

În ciuda acestor provocări, San Jose del Alto oferă oportunități enorme de îmbunătățire a calității cafelei și de a avea un impact semnificativ asupra producătorilor locali.

Rețetă de preparare pentru espresso:

• Temperatura apei: 93° C
• Cafea măcinată: 17 g
• Timp total de preparare: 23-25 de secunde