San Francisco – Perù

Land
Perù

Regio
San Jose de Alto, Jaén

Producent
Pedro Garcia Diaz

Arabicavariëteit
Bourbon – Pache – Tabi

Hoogte
1700 – 1900 masl

Verwerking
Washed

Proefnotities
pruim – grapefruit – aalbes

Aanbevolen voor
espresso

San Jose De Alto

Pedro Garcia Diaz bezit 2 hectare grond in het dorp San Francisco, in het district San Jose del Alto. Pedro teelt de variëteiten Bourbon, Pache en Tabi en produceert jaarlijks ongeveer 30 exporteerbare zakken koffie. Omdat Pedro in de stad woont, beheert zijn familie de farm, maar tijdens het oogstseizoen en wanneer ze snoeien en bemesten, brengt hij er tijd door.

De koffiebessen op Pedro’s farm worden selectief geplukt en vervolgens ongeveer 36 uur gefermenteerd, gewassen en daarna te drogen gelegd op dekzeilen op de grond. Daar drogen ze twee weken. De aandacht voor selectief plukken en zorgvuldige verwerking zorgt voor een consistent kwaliteitsniveau van zijn productie.

Overzicht van San Jose del Alto

San Jose del Alto is een gebied in Jaén met veel potentieel voor kwaliteitskoffie. Sommige koffies uit dit gebied hebben een uitgesproken kopprofiel, bekend om hun complexiteit en levendige bloemige tonen. Door de afgelegen ligging, de slechte wegeninfrastructuur en de afstand tot de stad Jaén heeft het gebied weinig investeringen ontvangen, zowel in het algemeen als op het gebied van koffieproductie. Daardoor zijn veel boeren niet aangesloten bij een organisatie en is er weinig aanwezigheid van coöperaties of verenigingen. Dit heeft geleid tot lagere koffiekwaliteit en een grote invloed van tussenpersonen.

Ondanks deze uitdagingen biedt San Jose del Alto enorme kansen om de koffiekwaliteit te verbeteren en een betekenisvolle impact te hebben op lokale producenten.

Espressorecept:

• Watertemperatuur: 93° C
• Gemalen koffie: 17 g
• Totale doorlooptijd: 23-25 seconden